Кюфта бозбаш – азербайджанский суп, который легко узнать по крупным мясным кюфтам. Внутри каждой прячется сушёная кислая алыча, а рис, вмешанный в фарш, делает шарик плотным и сытным. В бульоне вместе с кюфтами варятся нут и картофель.
Для домашнего приготовления нут замачивают заранее, а кюфты лепят размером с небольшое яблоко. Дальше важен мягкий нагрев: суп должен едва кипеть, чтобы мясные шарики сохранили форму, а алыча успела отдать бульону кисло-сладкий вкус.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 540 минут |
| Приготовление | 180 минут |
| Общее время | около 720 минут |
| Выход | около 3 кг супа с шестью крупными кюфтами |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 559 ккал на порцию |
В рецепте шесть крупных кюфт – по одной на порцию; оставшийся бульон с нутом и картофелем распределите между шестью глубокими тарелками.
Во время варки не перемешивайте суп ложкой: крупные кюфты легко повредить. Вместо этого осторожно покачивайте кастрюлю за ручки, поддерживая едва заметное кипение до полной готовности мяса.
🧺 Ингредиенты
- Баранина – 700 г (фарш)
- Рис – 90 г
- Репчатый лук – 150 г
- Сушёная алыча (кислая слива) – 30 г
- Нут сухой – 180 г
- Картофель – 600 г
- Вода – 2500 мл
- Соль – 18 г
- Чёрный перец – 2 г
- Куркума – 2 г
- Шафран – 1 г
- Сушёная мята – 2 г
- Петрушка – 15 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте нут холодной водой и оставьте на 8–10 часов. Затем промойте, переложите в кастрюлю, залейте свежей водой и варите при слабом кипении около часа, пока зёрна почти не станут мягкими.
- Промойте рис и отварите 5 минут, затем остудите. Смешайте его с бараним фаршем, мелко натёртым луком, солью, перцем и куркумой. Разделите смесь на шесть равных частей.
- Расплющите каждую часть фарша, положите в центр одну сушёную алычу и сформуйте гладкую крупную кюфту. Хорошо защипните поверхность, чтобы внутри не осталось отверстий.
- Доведите нут с отваром до тихого кипения, аккуратно опустите кюфты и варите 25 минут без бурления. Добавьте крупно нарезанный картофель, шафран и ещё соль по вкусу; готовьте около 20 минут.
- Проверьте, что картофель мягкий, а температура в центре самой крупной кюфты достигла 71 °C. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сушёную мяту и рубленую петрушку, дайте супу постоять 10 минут.
Особенности блюда
Главное отличие кюфта бозбаш от бозбаша с кусками мяса – большие кюфты из фарша с рисом и сушёной алычой внутри. Их нельзя мешать ложкой во время варки; достаточно осторожно покачивать кастрюлю.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать консервированный нут?
Да. Промойте его и добавьте вместе с картофелем; достаточно прогреть нут в бульоне, не разваривая его.
Чем заменить сушёную алычу?
Лучше использовать сушёную кислую сливу. Сладкий чернослив даст другой вкус, поэтому выбирайте его только при отсутствии более кислого варианта.
Как проверить готовность кюфты?
Разрежьте одну кюфту: рис внутри должен стать мягким, а мясо – полностью приготовиться. Для проверки температуры ориентируйтесь на 71 °C в центре.
Другие блюда рубрики «Азербайджанская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Азербайджанская кухня.
