Курочка в остром винном соусе

В блюде «Курочка в остром винном соусе» сочетаются курица, морковь, сельдерей. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 1 кг куриного филе
• 2 морковины средней величины
• Свежая зелень – 200 г (корень сельдерея)
• Репчатый лук – 1 шт.
• 3 зубчика чеснока
• 1 стручок острого перчика-чили
• 250 г сухого красного вина
• 5 ст. л. томатной пасты
• 170 г растительного масла рафинированного
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 2 г
• несколько зеленых веточек укропа и петрушки – 20 г

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. 1) 1 репчатую лучину средней величины очистить от шелухи, помыть и мелко порезать.
2. 2 морковины средней величины почистить, обрезать хвостики и порезать мелкими кубиками приблизительным размером 0,5 см х 0,5 см х 0,5 см.
3. 2 корня сельдерея почистить, помыть и порезать мелкими кусочками приблизительным размером 0,5 см х 0,5 см х 0,5 см.
4. 3 зубчика чеснока очистить от шелухи, помыть и мелко-мелко порезать.
5. Налить на сковороду 70 г растительного масла.
6. В раскаленное масло выложить порезанный репчатый лук и обжарить его на среднем огне, время от времени помешивая, до золотисто-прозрачного состояния.
7. К готовому луку добавить порезанные морковь и корень сельдерея, а также измельченный чеснок.
8. Перемешать и протушить все вместе в течение 10 минут на среднем огне, чтобы растительное масло приобрело желтоватый оттенок. 2) 1 кг куриного филе порезать на гуляшные кусочки размером приблизительно 2 см х 2 см х 2 см. Сложить мясо в глубокую миску, присолить немного и притрусить черным молотым душистым перчиком по вкусу. Перемешать и оставить на 15-20 минут, чтобы курятина просолилась. Налить на сковородку 100 г растительного масла. В раскаленное масло выложить порезанную курятину и обжарить ее на сильном огне в течение приблизительно 10 минут, не накрывая крышкой и иногда помешивая. Затем добавить к мясу овощи со сковородки. Влить 150 г сухого красного вина. Добавить 5 ст. л. томатной пасты. Перемешать и протушить все вместе в течение 10 минут. Выложить в них смесь из мяса и овощей, разделив ее поровну между четырьмя горшочками. Посыпать сверху содержимое горшочков измельченной зеленью укропа и петрушки. 4) Поместить горшочки в духовку, разогретую до 220 градусов, и тушить в течение 20 минут. 5) Затем мелко-мелко порезать 1 острую перчинку-чили и добавить в каждый горшочек. Влить оставшееся сухое красное вино (25 г в один горшочек) и поместить обратно в духовку еще на 10 минут.

✅ Как проверить готовность

Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.