Курочка под горчичным соусом

В блюде «Курочка под горчичным соусом» сочетаются курица, сливочное и топлёное масло, мука. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 1 куриная тушка весом 1 кг 200 г – 1 кг 500 г
• 5 ст. л. растительного масла рафинированного
• соль – 10 г
• 1 ч. л. сливочного масла
• 1 ч. л. пшеничной муки
• 1 ст. л. острой горчицы
• 1 стакан куриного бульона
• 0,5 стакана сметаны
• 2 яйца (только желтки)
• 1 щепотка сахара
• соль – 10 г
• 1 ч. л. столового уксуса (9%-ного)

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Куриную тушку весом приблизительно 1 кг 200 г – 1 кг 500 г выпотрошить, помыть в холодной воде, порезать на порционные кусочки.
2. Присолить каждый кусочек немного и смазать растительным маслом, распределив 3-4 ст. л. равномерно между всеми кусками.
3. Дно противня для запекания смазать 1-2 столовыми ложками растительного масла, уложить на него куриные кусочки и поместить форму в духовку, разогретую до 190 градусов.
4. Запекать на протяжении приблизительно 1 час 40 минут, часто поливая мясо выделившимся из него соком.
5. 2) Куриные потроха помыть, почистить и отварить в подсоленной воде до готовности примерно 40 минут.
6. Готовые потроха вынуть из бульона.
7. Смазать их растительным маслом и доложить на противень к куриному мясу для зажаривания.
8. На сковородку положить 1 чайную ложку сливочного масла (или сливочного маргарина), растопить его и всыпать 1 чайную ложку пшеничной муки. Перемешать и прожарить муку на среднем огне в течение приблизительно 2-3 минут, часто помешивая. Влить 1 стакан мясного бульона, в котором варились потроха. Добавить 1 столовую ложку острой горчицы, 0,5 стакана сметаны, 1 чайную ложку столового уксуса, перемешать и проварить все вместе 2-3 минуты. Взять из сковороды 50 г соуса и полностью его охладить. После чего добавить в него 2 сырых яичных желтка, растертых вилкой. Добавить эту яичную смесь в соус на сковородке, тщательным образом размешав все ингредиенты. Присолить немного по вкусу. Всыпать 1 щепотку сахара. Продолжить тушить соус на слабом огне или на водяной бане до тех пор, пока он не загустеет до нужного Вам состояния. 4) Готовую курицу вынуть из духовки, залить горчичным соусом и поместить обратно в духовку, разогретую до 200 градусов, приблизительно на 5-10 минут. 5) Подавать курицу на стол в горячем виде с отварным рисом или картофельным пюре.

✅ Как проверить готовность

Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.