Куриные желудки с фасолью

В блюде «Куриные желудки с фасолью» сочетаются курица, фасоль, морковь. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 500 г куриных желудочков (то есть пупков)
• 300 г фасоли
• 1 морковина средней величины
• Репчатый лук – 1 шт.
• 100 г растительного масла рафинированного
• 1 л мясного бульона
• 1 ст. л. пшеничной муки
• Орегано и сушёные травы – 10 г
• шафран – 1 щепотка
• соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 1/3 ч. л. (без верха)

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. 1) 300 г фасоли отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Воду слить.
3. 2) Куриные желудочки (500 г) почистить, тщательно промыть в холодной воде.
4. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения.
5. После закипания присолить немного по вкусу и отварить до готовности в течение приблизительно 30-40 минут.
6. Готовые желудочки вынуть из бульона и разрезать каждый на несколько частей.
7. 3) 1 репчатую лучину крупного размера очистить от шелухи, помыть и разрезать вдоль на 4 части-дольки.
8. Затем каждую четвертинку порезать поперек тоненькой соломкой. По желанию, лучину можно порезать полукольцами. На сковородку налить 100 г растительного масла рафинированного. В разогретое масло выложить порезанный репчатый лук и обжарить его на среднем огне, время от времени помешивая, до золотисто-прозрачного состояния. 1 морковину средней величины почистить, обрезать хвостик, хорошо помыть и порезать соломкой. Добавить морковь к готовому репчатому луку, перемешать и протушить все вместе, не накрывая крышкой и периодически помешивая, на среднем огне в течение приблизительно 10 минут. За это время морковь станет мягкой, а растительное масло окрасится в желтый цвет. По истечении этого времени овощи в сковороде притрусить 1 столовой ложкой пшеничной муки. Перемешать тщательным образом и протушить в течение приблизительно 2-3 минут, продолжая помешивать. 4) Переложить тушенные овощи со сковородки в котелок (или сотейник). Влить 1 л мясного бульона. Добавить отваренную заранее фасоль, а также отваренные и порезанные куриные желудочки. Перемешать и тушить все вместе на среднем огне на протяжении приблизительно 20-25 минут. Затем присолить по вкусу и притрусить черным молотым душистым перчиком (1/3 ч. л.). Всыпать 1 щепотку шафрана. Добавить по вкусу «Приправу для курицы». Перемешать и протушить с приправами и специями еще в течение приблизительно 10 минут. 5) Блюдо на стол подавать в горячем виде.

✅ Как проверить готовность

Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.