Курица, тушенная с луком.

В блюде «Курица, тушенная с луком.» сочетаются курица, мука, лук. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 4 куриные грудки без костей, по 200г каждая, кожу снять 1/2 ч. л. соли
• молотый чёрный перец – 5 г
• 30г муки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 225г мелкого лука-севка
• 225г свежих маленьких грибов (только шляпки), промыть и разрезать пополам
• 425мл куриного бульона-основы
• 1 долька чеснока, растолочь
• 2 ч. л. томатного пюре по 1/4 ч. л. сушёного розмарина и семян фенхеля
• 450г картофеля, нарезать кубиками
• 120г бекона, убрать жир и нарезать широкими полосками
• Спаржа и зелень – 225 г
• 2 ст. л. свежей петрушки веточки свежего розмарина 20 г.

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Куриные грудки посолить и поперчить, затем слегка обвалять в муке.
2. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в огнеупорной кастрюле и на умеренном огне 2-3 минуты обжаривать куриные грудки с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
3. Выложить на тарелку.
4. Лук и грибы положить в кастрюлю и тушить 7-8 минут.
5. Добавить бульон, чеснок, томатное пюре, розмарин и семена фенхеля.
6. Положить куриные грудки в кастрюлю и довести до кипения.
7. Огонь уменьшить и тушить 15 минут.
8. Нагреть чайную ложку масла в сковороде и поджарить бекон, промокнуть бумагой. На умеренном огне сварить, не давая развариться, картофель, слить воду и добавить в картофель остатки оливкового масла. Смешать с содержимым кастрюли спаржу (или брокколи) и бекон, потушить ещё 8 минут, снять кастрюлю с огня и равномерно выложить картофель. Остудить, накрыть, надписать и заморозить. Перед употреблением нагреть духовку до 200 градусов Цельсия и разогреть блюдо до появления пузырьков. Посыпать петрушкой.

✅ Как проверить готовность

Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.