Курица, фаршированная грибами и сыром

В этом варианте начинка из шампиньонов, лука и сыра помещается под кожу куриного бедра. Так грибы остаются внутри, а поверхность птицы подрумянивается. Удобнее взять бёдра без кости: их проще наполнить и равномерно уложить в форму.

Грибы сначала обжариваются до испарения жидкости и охлаждаются. Этот порядок не даёт начинке стать водянистой и помогает не нагревать сырую курицу во время подготовки.

Проверяйте мясо и начинку отдельно пищевым термометром: фаршированная птица готова, только когда обе точки прогрелись до безопасной температуры.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность не рассчитывалась: исходный список смешивал несколько видов масла и не уточнял выход, поэтому для исправленного состава прежнее число использовать нельзя.

🧺 Ингредиенты

• Куриные бёдра без кости, с кожей – 1 кг
• Шампиньоны – 200 г
• Репчатый лук – 100 г
• Твёрдый сыр – 60 г
• Сливочное масло – 30 г
• Растительное масло – 15 мл
• Сметана – 60 г
• Чеснок – 5 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 1 г

Попросите мясника удалить кость, сохранив кожу целой, или сделайте это заранее. Подготовьте отдельную доску для птицы и вымойте руки после контакта с сырой курицей.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Обсушите куриные бёдра и осторожно отделите кожу от мяса, не снимая её полностью. Слегка посолите курицу и держите отдельно от готовой начинки.
2. Нарежьте шампиньоны и лук мелким кубиком. Натрите сыр, измельчите чеснок и заранее отмерьте масло, сливочное масло и сметану.
3. Разогрейте растительное и сливочное масло на сковороде. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, не допуская потемнения.
4. Добавьте шампиньоны и готовьте, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится. Переложите смесь в чистую миску и остудите.
5. Смешайте остывшие грибы с тёртым сыром, чесноком и частью сметаны. Равномерно распределите начинку под кожей каждого бедра, не переполняя карманы.
6. Закройте края кожи зубочистками и уложите бёдра швом вниз в форму. Смажьте верх оставшейся сметаной и поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку.
7. Запекайте около 35–45 минут. Проверьте термометром центр самого толстого участка мяса и начинки: обе части должны достичь 74 °C.
8. Переложите готовую курицу на чистое блюдо, удалите зубочистки и оставьте на 5 минут. Подавайте горячей с выделившимся соком и подходящим гарниром.

✅ Как проверить готовность

Вставьте чистый термометр в наиболее толстую часть бедра, а затем отдельно проверьте середину начинки. Показание в обоих местах должно быть не ниже 74 °C. Румяная кожа и прозрачный сок не заменяют эту проверку.

Как удержать начинку внутри

Сначала выпарите влагу из грибов, а затем полностью их охладите. Распределяйте начинку тонким слоем под кожей; если карман слишком заполнить, кожа может порваться или начинка вытечет в форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не кладите горячие грибы к сырой курице: дайте начинке остыть.
• Не используйте доску и нож после сырой птицы для сыра или зелени без мытья.
• Не прокалывайте кожу многократно: сок будет вытекать, а поверхность может пересохнуть.
• Не подавайте птицу, пока мясо или центр начинки не достигли 74 °C.

Подача и хранение

Подавайте курицу сразу после короткого отдыха. К ней подойдут картофельное пюре, крупа или свежие овощи; эти дополнения в состав рецепта не входят.

Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, переложив в неглубокий контейнер. Храните закрытыми до 3 суток; перед подачей разогрейте до горячего центра.