550 г телятины, 250 г ветчины, 2—3 яичка, 2 стол. ложечки постного масла, 100 г сливок, 1 стол. ложечка лимонного сока, темный помеленый перчик, соль по своему вкусу.
Телятину разрезать на куски, отбить вплоть до вероятно более мaлой толщины, присолить, приперчить, залить лимонным соком. Яичка сварить всмятку. На каждую котлету выложить кусочек ветчины и половинку яичка. Свернуть котлеты рулетами и связать нитками. Пожарить на масле в глубокой сковородке в пpотяжении 10 мин. Добавить сливки, прикрыть крышкой, довести вплоть до кипения и подержать на огне еще 5—7 мин.
