Джомба – несладкий молочный чай с солью и маслом. Его вкус строится на балансе терпкого чайного настоя, молока и небольшой пряной ноты. Для домашней версии подойдёт плиточный или крупнолистовой зелёный чай без ароматизаторов.
Из указанного количества получается около 900 мл напитка, или 6 небольших пиал.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 5 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | 25 минут |
| Выход | 900 мл |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 12 г зелёного плиточного или чёрного крупнолистового чая
- 500 мл воды
- 500 мл цельного молока
- 10 г сливочного масла
- 3 г соли
- 1 г чёрного перца
- 0,5 г молотого мускатного ореха
Если плиточного чая нет, используйте столько же крупнолистового зелёного чая без жасмина и других добавок. Молоко лучше брать жирностью от 3,2%.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разломите плиточный чай на мелкие кусочки или отмерьте 12 г крупнолистового зелёного чая.
- Влейте воду в кастрюлю объёмом не менее 2 л, добавьте чай и доведите до кипения.
- Убавьте нагрев и варите чай 7 минут при слабом кипении без крышки.
- Влейте молоко тонкой струёй, одновременно перемешивая напиток венчиком.
- Добавьте соль, чёрный перец и мускатный орех и снова доведите напиток почти до кипения.
- Варите джомбу ещё 5 минут на слабом огне, не позволяя молоку бурно пениться.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до его растворения.
- Процедите чай через мелкое сито, разлейте по прогретым пиалам и подавайте горячим.
✅ Как проверить готовность
Готовая джомба имеет ровный бежевый цвет, выраженный чайно-молочный аромат и лёгкую солоноватость. На поверхности нет крупных хлопьев молока, а масло полностью разошлось в горячем напитке.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте ароматизированный чай – добавки перебьют вкус молока и специй.
- Не кипятите молоко слишком бурно – оно поднимется пеной и может свернуться.
- Не добавляйте всю соль без взвешивания – напиток легко пересолить.
- Не оставляйте заварку в пиалах – при долгом настаивании чай станет грубо горьким.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте джомбу горячей в небольших пиалах, отдельно от сладостей. Напиток лучше готовить непосредственно перед подачей. Остаток можно хранить в холодильнике до 24 часов и прогреть на слабом огне, не доводя до активного кипения.
Что приготовить ещё
К чаю подойдут калмыцкие бёриги или несладкие калмыцкие борцоки.
❓ Частые вопросы
Калмыцкий чай должен быть сладким?
Нет. В джомбу добавляют соль, а не сахар. Сливочное масло делает вкус мягче и насыщеннее.
Можно ли взять чёрный чай?
Технологически можно, но вкус получится другим. Для узнаваемой джомбы нужен зелёный плиточный или крупнолистовой чай.
Зачем процеживать напиток?
Сито удаляет разварившиеся чайные листья и крупные частицы специй, поэтому джомба остаётся однородной.
Можно ли заменить молоко сливками?
Лучше не заменять его полностью. Допустимо взять 450 мл молока и 50 мл сливок, сохранив общий объём 500 мл.
