Борцоги – жареные изделия из теста, связанные с калмыцкой домашней и праздничной кухней. Их делают разной формы, а очертания могут иметь символическое значение. Для надёжного домашнего результата здесь используется мягкое дрожжевое тесто на молоке, которое после долгой расстойки становится воздушным.
⏱️ Параметры рецепта
- Выход – 20 борцогов
- Порции – 10
- Подготовка – 190 минут
- Приготовление – 30 минут
- Общее время – 220 минут
🧺 Ингредиенты
- 700 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 8 г сухих дрожжей
- 20 г сахара
- 8 г соли
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
- 100 мл тёплой воды
- 700 мл растительного масла для жарки
Молоко и вода должны быть тёплыми, но не горячими. Температура около 35 градусов помогает дрожжам начать работу и не повреждает их. Муку добавляйте частями: её влажность различается, поэтому последние 30–40 г могут не понадобиться.
🔪 Приготовление
- Смешайте тёплое молоко, воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут до появления пены.
- Добавьте яйцо, растопленное и остывшее сливочное масло и соль.
- Частями вмешайте муку и вымешивайте тесто 10 минут до гладкости. Оно должно оставаться мягким.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 2–2,5 часа, один раз обомните через час.
- Раскатайте тесто пластом толщиной 1–1,5 сантиметра и вырежьте 20 ромбов, полосок или фигурных заготовок.
- Накройте заготовки и оставьте на 20 минут. Тем временем нагрейте масло в глубокой посуде до 170–175 градусов.
- Жарьте борцоги небольшими партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета.
- Переложите шумовкой на решётку или бумажные полотенца и дайте лишнему маслу стечь.
✅ Безопасная жарка
Наполняйте кастрюлю маслом не более чем наполовину и держите крышку рядом, но не накрывайте горячий фритюр без необходимости. Не опускайте влажные заготовки и не доливайте воду. Если масло дымит, снимите посуду с огня и дайте ему немного остыть. При правильной температуре тесто всплывает через несколько секунд и равномерно румянится.
🍽️ Подача
Подавайте борцоги тёплыми к чаю, бульону или несладким блюдам. Сахарная пудра не обязательна. Полностью остывшие изделия храните закрытыми до двух суток и недолго прогревайте в духовке.
❓ Частые вопросы
Почему борцоги впитывают много масла?
Обычно масло недостаточно горячее или в кастрюлю положили слишком много изделий. Поддерживайте 170–175 градусов и жарьте небольшими партиями.
Можно ли сделать тесто вечером?
Да. После замеса оставьте его на 30 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь. Перед формовкой согрейте 45–60 минут.
