Гуляш по-грузински

В блюде «Гуляш по-грузински» сочетаются свинина, лук, томатная паста, соус и сок. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.

Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• 500 г филе свинины
• 100 г репчатого лука
• 2 ст. л. томатной пасты
• Солёные огурцы – 2 шт.
• 1 ст. л. вщербь (то есть без верха) муки
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. вщербь (то есть без верха) соли
• Чёрный молотый перец – 2 г
• 100 г растительного масла

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Филе свинины порезать на гуляшные кусочки (примерно 1,5х1,5х1,5 см).
2. Выложить их на сковородку среднего размера.
3. Посолить (1 ч. л. вщербь).
4. Налить 1 стакан воды и добавить сюда же мелко порезанный репчатый лук.
5. Тушить 30-40 минут на среднем огне до полной готовности мяса, периодически помешивая.
6. Если же воды еще немного осталось, то нужно снять крышку и продолжать тушить мясо до тех пор, пока вода испарится полностью.
7. Слегка обжарить мясные кусочки примерно 5-10 минут, чтобы не пересушить их.
8. За то время, пока мясо находится на стадии обжаривания, порезать тонкой соломкой 2 соленых огурчика. Затем обжаренное мясо с луком посыпать сверху одной столовой ложкой вщербь муки. Добавить сюда же порезанные тонкой соломкой соленые огурчики, две ст. л. томатной пасты и очень мелко порезанный 1 зубчик чеснока. Все тщательно перемешать. Тушить 5-10 минут, помешивая. Если Вы хотите, чтобы в этом блюде было побольше подливки, то добавьте в сковородку 0,5-1 стакан воды, перемешайте и протушите, периодически помешивая. Если же Вы хотите, чтобы мясо было просто обжаренным (без подливки), то достаточно протушить все вместе 5 минут, постоянно помешивая.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
• Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.