В блюде «Фрикасе, приготовленное из курицы» сочетаются курица, сливочное и топлёное масло, мука. Точные пропорции и последовательная подготовка помогают сохранить вкус и получить ожидаемую текстуру.
Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий: так компоненты приготовятся равномерно, а соус или начинка не потеряют нужную консистенцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | 75 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 755 ккал на порцию |
Расчётная калорийность указана на порцию и включает все перечисленные продукты с заданным или нормализованным количеством. Фактическое значение зависит от жирности продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- 2 кг курицы
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 стакан куриного бульона
- Лавровый лист – 2 листа
- 1 зубок чеснока
- розмарина – 1 г
- Свежая зелень петрушки – 20 г
- 2 яичных желтка
- 4 ст. л. деревенских жирных сливок
- 2 ч. л. свежего лимонного сока
- Соль и приправы. – 5 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Курицу разрезать на удобные для вас порционные кусочки.
- Посыпать её солью и перцем и пожарить до золотистой корочки.
- Затем курицу в сковороде посыпать мукой и приправами добавить чеснок и петрушку.
- Залить всё вином и бульоном.
- Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовую печь для запекания на 50 минут.
- Готовое мясо выложить на блюдо предварительно вынув петрушку и лавр.
- Подливу, оставшуюся в сковороде поставить на огонь.
- Пока она разогревается, взбейте желтки вместе со сливками и лимонным соком, добавьте туда разогретую подливу, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Соус вылить в жаровню в него положить курицу и разогреть. На стол курица подаётся с жареными грибами, они послужат гарниром.
✅ Как проверить готовность
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Ставьте форму только в полностью разогретую духовку и не открывайте дверцу в начале выпечки.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
- Не добавляйте всю соль до уваривания жидкости: окончательно выровняйте вкус в конце приготовления.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как проверить готовность блюда «Фрикасе, приготовленное из курицы»?
Курица полностью непрозрачная у кости, сок прозрачный, а температура в самой толстой части достигла 74 °C. Остальные компоненты мягкие и сохраняют форму.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
