Эфо риро – густое овощное рагу народа йоруба из юго-западной Нигерии. Название связывают с листовой зеленью и перемешиванием; основу блюда составляют зелёные листья и яркая перечная заправка. В этой домашней версии шпинат сочетается с говядиной, копчёной рыбой и сушёными креветками.
Чтобы вкус не получился водянистым, овощную смесь сначала уваривают в пальмовом масле, а шпинат добавляют в самом конце. Подавайте эфо риро горячим – как густое рагу или вместе с мягким гарниром из ямса, фуфу либо риса.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | около 80 минут |
| Выход | около 1,7 кг рагу |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита и блендер |
| Калорийность | около 398 ккал на порцию |
Расчёт на порцию включает говядину, копчёную рыбу, сушёные креветки и всё указанное пальмовое масло; солёность копчёной рыбы может различаться.
Не кладите шпинат одновременно с перечно-томатной основой: короткое приготовление в уже густом соусе помогает сохранить зелёный цвет и не разбавить рагу.
🧺 Ингредиенты
- Говядины без кости – 500 г
- Репчатого лука – 250 г
- Красного сладкого перца – 350 г
- Помидоров – 250 г
- Перца чили – 8 г
- Чеснока – 12 г
- Пальмового масла – 50 г
- Сушёных креветок – 25 г
- Копчёной рыбы – 150 г
- Шпината – 500 г
- Воды – 250 мл
- Соли – 9 г
- Чёрного перца – 2 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину небольшими кусочками. Положите в кастрюлю, добавьте 250 мл воды, половину соли и около четверти нарезанного лука. Доведите до кипения, снимите пену и варите 25–30 минут до мягкости; отвар сохраните.
- Крупно нарежьте сладкий перец, помидоры, оставшийся лук, чеснок и чили. Измельчите в блендере до однородной, но не слишком жидкой массы.
- Разогрейте пальмовое масло в широкой кастрюле. Выложите перечную смесь и готовьте 18–22 минуты на среднем огне, периодически помешивая, пока лишняя влага не испарится и масло не выступит по краям.
- Добавьте сушёные креветки, копчёную рыбу крупными кусочками и отваренную говядину. Влейте несколько ложек мясного отвара, приправьте оставшейся солью и чёрным перцем. Томите 10 минут.
- Крупно нарежьте шпинат, добавьте в кастрюлю и перемешайте. Готовьте 3–5 минут, лишь пока листья осядут. Попробуйте соус, при необходимости досолите и подавайте горячим.
Особенности блюда
У эфо риро нет единственной неизменной формулы: выбор зелени и белковых добавок зависит от семьи и доступных продуктов. Шпинат – удобная замена традиционным африканским листовым овощам; перечно-томатная основа и зелень сохраняют характер блюда.
❓ Частые вопросы
Чем заменить африканскую листовую зелень?
В домашнем варианте подойдёт шпинат. Его лучше добавлять последним и не варить долго, чтобы он не потерял цвет и структуру.
Обязательно ли добавлять копчёную рыбу и сушёные креветки?
Они дают характерный насыщенный вкус. Если используете очень солёные продукты, сначала попробуйте соус и только потом добавляйте соль.
С чем подают эфо риро?
Рагу подают горячим самостоятельно или с ямсом, фуфу, рисом и другими нейтральными гарнирами.
Другие блюда рубрики «Нигерийская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Нигерийская кухня.
