Барашек по-крестьянски – порционные конверты из слоёного теста с насыщенной начинкой из баранины, лука и сыра. Снаружи тесто получается хрустящим, а внутри остаётся сочное мясо.
Стакан сливочного масла из старого варианта заменён небольшим количеством для финишной смазки. Начинка полностью готовится и охлаждается заранее, поэтому тесто хорошо поднимается и не отсыревает.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 60 минут |
| Выход | 6 крупных конвертов |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита и духовка |
| Калорийность | около 665 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 20 минут на охлаждение начинки и отдых |
Калорийность рассчитана для одного из шести конвертов с учётом всего теста, баранины, сыра и масла.
🧺 Ингредиенты
- 700 г фарша из баранины
- 500 г бездрожжевого слоёного теста
- 250 г репчатого лука
- 150 г рассольного или полутвёрдого сыра
- 25 г сливочного масла
- 15 мл растительного масла
- 1 яйцо категории C1
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
- 0,5 чайной ложки молотого кориандра
Солёный сыр добавляйте после проверки вкуса фарша и при необходимости уменьшайте соль. Тесто должно оставаться холодным до духовки.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разморозьте слоёное тесто в холодильнике по инструкции производителя.
- Мелко нарежьте лук и готовьте в растительном масле 5 минут до мягкости.
- Добавьте фарш, соль, перец и кориандр, обжаривайте 10–12 минут, разбивая комки, до температуры не ниже 71°C.
- Слейте лишний жир, вмешайте раскрошенный или тёртый сыр и полностью остудите начинку.
- Раскатайте тесто только слегка и разделите на 6 прямоугольников.
- Распределите начинку, оставляя свободные края, сложите конвертами и тщательно защипните швы.
- Переложите швом вниз на пергамент, смажьте взбитым яйцом и сделайте сверху небольшой надрез для пара.
- Выпекайте 25–30 минут при 200°C до золотистой корочки. Смажьте сливочным маслом и оставьте на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Тесто равномерно золотистое и слоистое, нижний шов сухой, а начинка полностью горячая.
Как не размочить слоёное тесто
Полностью остудите начинку и слейте свободный жир. Не кладите слишком много начинки и оставляйте чистые сухие края для надёжного шва.
⚠️ Частые ошибки
- Не заворачивайте горячую начинку.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко.
- Не закрывайте конверты без отверстия для пара.
- Не снимайте с противня сразу после духовки, дайте швам укрепиться.
Подача и хранение
Подавайте тёплыми с салатом, зеленью и йогуртовым соусом.
Храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте 8–10 минут при 180°C.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать дрожжевое слоёное тесто?
Да, конверты будут мягче и пышнее; соблюдайте температуру на упаковке.
Чем заменить баранину?
Подойдёт говядина или смесь говядины и индейки.
Можно ли заморозить конверты?
Да, замораживайте сформированные сырые конверты без яичной смазки до 1 месяца.