Баранина с грибами готовится как сытная запеканка под сливочно-сырным соусом. Грибы предварительно выпариваются, поэтому заливка остаётся густой, а фарш под ней сохраняет сочность.
Свежие шампиньоны заменяют консервированные, а количество сыра и жирного соуса уменьшено. Бараний фарш полностью обжаривается до запекания, что делает результат предсказуемым.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Выход | 1 форма размером около 20 на 25 см |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита и духовка |
| Калорийность | около 540 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 10 минут после запекания |
Калорийность рассчитана для одной шестой части формы с учётом баранины средней жирности, сыра и всей заливки.
🧺 Ингредиенты
- 700 г фарша из баранины
- 350 г свежих шампиньонов
- 200 г репчатого лука
- 180 г сметаны жирностью 15%
- 120 г полутвёрдого сыра
- 2 яйца категории C1
- 20 г сливочного масла
- 15 г пшеничной муки
- 20 мл растительного масла
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
- 0,5 чайной ложки сушёного тимьяна
Сметану заранее достаньте из холодильника. Если фарш очень жирный, слейте излишек вытопившегося жира перед сборкой.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте шампиньоны пластинками, а лук мелкими кубиками. Натрите сыр.
- Разогрейте сухую сковороду, обжарьте грибы 6–8 минут до испарения жидкости и переложите на тарелку.
- Добавьте растительное масло и лук, готовьте 4 минуты, затем добавьте фарш.
- Обжаривайте фарш 8–10 минут, разбивая комки, посолите, поперчите и добавьте тимьян.
- Для соуса растопите сливочное масло, вмешайте муку и прогревайте 1 минуту. Добавьте сметану и 80 мл воды, прогрейте до лёгкого загустения.
- Снимите соус с огня, остудите 3 минуты и вмешайте взбитые яйца и половину сыра.
- Переложите фарш в форму, сверху распределите грибы, залейте соусом и посыпьте оставшимся сыром.
- Запекайте при 190°C 25–30 минут до румяной корочки и температуры мясного слоя не ниже 71°C. Оставьте на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Соус схватился без жидкого центра, сыр подрумянился, а температура слоя баранины достигла минимум 71°C.
Как избежать водянистой запеканки
Выпаривайте грибы отдельно до полного исчезновения жидкости. Не используйте холодную сметану сразу после горячей мучной основы, чтобы соус не расслоился.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите сырые грибы поверх фарша.
- Не оставляйте крупные комки фарша.
- Не кипятите соус после добавления яиц.
- Не разрезайте запеканку сразу после духовки.
Подача и хранение
Подавайте с салатом, картофельным пюре, гречкой или запечёнными овощами.
Храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте порциями до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять кусочки баранины?
Да, мелко нарежьте мягкую часть и предварительно тушите до готовности, затем собирайте форму.
Чем заменить шампиньоны?
Подойдут вешенки или заранее отваренные лесные грибы.
Можно ли не добавлять яйца?
Можно, но соус будет мягче. Увеличьте муку до 20 г и дайте форме дольше отдохнуть.
Почему соус расслоился?
Он был слишком горячим при добавлении яиц или запекался при чрезмерной температуре.