Баранина Молдованка – большое домашнее блюдо из мяса и сезонных овощей в томатном соусе. Картофель, перец, кабачок, баклажан, фасоль и цветная капуста создают разные текстуры в одной порции.
Обновлённый рецепт использует заметно меньше масла, чем старый. Мясо и плотные овощи готовятся поэтапно, затем блюдо доходит под крышкой в духовке.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 85 минут |
| Выход | около 2,5 кг готового блюда |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | плита и духовка |
| Калорийность | около 680 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 10 минут после духовки |
Калорийность рассчитана для одной восьмой части блюда с учётом всего масла и мякоти баранины.
🧺 Ингредиенты
- 800 г мякоти баранины
- 500 г картофеля
- 300 г цветной капусты
- 250 г сладкого перца
- 200 г кабачка
- 200 г баклажана
- 150 г стручковой фасоли
- 250 г помидоров
- 300 мл томатного сока
- 2 средние репчатые луковицы общей массой около 250 г
- 1 крупная морковь весом около 150 г
- 4 зубчика чеснока
- 45 мл растительного масла
- 15 г сливочного масла
- 1,5 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
- 0,25 чайной ложки красного перца
- 20 г петрушки и укропа
Нарезайте овощи крупно, чтобы они выдержали длительное приготовление. Замороженную фасоль можно добавлять без размораживания.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кубиками по 3 см, овощи – крупными одинаковыми кусочками, цветную капусту разберите на соцветия.
- Разогрейте половину растительного и всё сливочное масло, обжарьте баранину партиями до корочки. Переложите в жаропрочную кастрюлю.
- Влейте к мясу 250 мл кипятка, накройте и тушите 35–45 минут до полуготовности.
- На оставшемся масле обжарьте картофель 6–8 минут до лёгкой корочки и переложите к мясу.
- Готовьте лук и морковь 5 минут, добавьте баклажан и кабачок ещё на 5 минут.
- Соедините мясо, картофель и обжаренные овощи, добавьте сладкий перец, фасоль и цветную капусту.
- Влейте томатный сок, добавьте соль, оба вида перца и перемешайте. Доведите до кипения.
- Добавьте дольки помидоров и измельчённый чеснок, накройте и запекайте при 190°C 25 минут.
- Проверьте мягкость мяса и температуру не ниже 63°C, добавьте зелень и оставьте на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Баранина легко разрезается, картофель мягкий, а цветная капуста и перец сохраняют форму. Минимальная температура мяса – 63°C.
Как согласовать время овощей
Картофель предварительно подрумянивается, а нежные помидоры добавляются перед духовкой. Если используете очень молодую баранину, сократите предварительное тушение на 10 минут.
⚠️ Частые ошибки
- Не складывайте все сырые продукты одновременно.
- Не режьте кабачок и баклажан мелкими кубиками.
- Не добавляйте холодную воду к горячему мясу.
- Не перемешивайте готовое блюдо слишком активно.
Подача и хранение
Подавайте горячим в глубоких тарелках со свежей зеленью и хлебом.
Храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте порциями на слабом огне или в духовке.
❓ Частые вопросы
Можно ли убрать часть овощей?
Да, сохраняйте общий вес около 1,8 кг и сочетайте плотные и сочные овощи.
Можно ли готовить только на плите?
Да, тушите под крышкой на минимальном огне 25–30 минут после добавления всех овощей.
Чем заменить баранину?
Подойдёт говядина, но ей может потребоваться больше времени до мягкости.