Баклажаны, фаршированные мясом и помидорами

Фаршированные мясом баклажаны – сытлые лодочки с сочной начинкой, помидором и сырной корочкой. Мякоть баклажана не выбрасывается, а готовится вместе с фаршем.

Начинку доводят почти до готовности на сковороде, поэтому в духовке нужно лишь размягчить лодочки и расплавить сыр. Это делает результат предсказуемым и безопасным.

Разбивайте фарш лопаткой на мелкие кусочки во время обжаривания, затем запекайте до безопасной температуры в центре начинки и дайте блюду постоять перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана для одной фаршированной половинки со сметаной и сыром. Жирность фарша заметно влияет на итоговое значение.

На посол баклажанов и отдых после запекания заложите 15 минут; они уже учтены в общем времени.

🧺 Ингредиенты

• 2 средних баклажана общей массой около 750 г
• 400 г смешанного фарша из говядины и свинины
• 1 крупный помидор весом около 200 г
• 1 средняя репчатая луковица весом около 130 г
• 1 зубчик чеснока
• 100 г полутвёрдого сыра
• 30 г густой сметаны
• 20 мл растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки чёрного перца
• 10 г свежей зелени

Фарш лучше брать умеренной жирности. Очень постный может получиться сухим, а слишком жирный оставит много жидкости в лодочке.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разрежьте баклажаны вдоль, выньте часть мякоти и посолите лодочки половиной соли. Оставьте на 10 минут, затем промокните.
2. Мелко нарежьте извлечённую мякоть, лук и чеснок. Помидор нарежьте тонкими кружками.
3. Разогрейте масло и готовьте лук 4 минуты. Добавьте чеснок и фарш, обжаривайте 7–8 минут, тщательно разбивая комочки.
4. Добавьте мякоть баклажана, оставшуюся соль и чёрный перец. Готовьте ещё 5 минут до испарения свободной жидкости.
5. Запекайте пустые лодочки при 200°C 10 минут, чтобы стенки начали размягчаться.
6. Наполните баклажаны мясной смесью и разложите сверху кружки помидора.
7. Смажьте каждый помидор небольшим количеством сметаны и посыпьте крупно натёртым сыром.
8. Запекайте при 190°C 25–30 минут до мягкости баклажана и внутренней температуры начинки не ниже 71°C.
9. Оставьте на 5 минут, посыпьте зеленью и подавайте.

✅ Как проверить готовность

Баклажан мягко прокалывается ножом, сыр подрумянен, а центр мясной начинки достигает не менее 71°C.

Как сделать мясную начинку сочной

Не пересушивайте фарш на сковороде: обжарьте до изменения цвета и выпаривания жидкости, окончательно он приготовится в духовке. Помидор под сыром отдаёт начинке влагу и защищает верх от пересыхания.

⚠️ Частые ошибки

• Не заполняйте сырые твёрдые лодочки без предварительного запекания.
• Не оставляйте крупные комки фарша.
• Не используйте слишком водянистый помидор с большим количеством семян.
• Не ориентируйтесь только на цвет сыра, проверяйте температуру мясной начинки.

Подача и хранение

Подавайте баклажаны горячими с зелёным салатом, рисом или свежим хлебом.

Храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте под фольгой при 170°C, затем снимите её на несколько минут.