Мясное ассорти объединяет нежную свинину и сочное куриное бедро в густом томатном соусе с чесноком и зеленью. Два вида мяса готовятся с разной скоростью, поэтому их сначала обжаривают отдельно.
Короткая обжарка создаёт корочку, а запекание в соусе доводит кусочки до безопасной температуры. Рецепт сохраняет исходную идею блюда, поэтому существующая обложка остаётся подходящей.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Выход | около 1,8 кг готового блюда |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | плита и духовка |
| Калорийность | около 610 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 10 минут после запекания |
Калорийность рассчитана для одной восьмой части блюда с учётом всего масла и соуса. Значение меняется в зависимости от жирности выбранной свинины и курицы.
🧺 Ингредиенты
- 500 г свиной вырезки или нежирной корейки без кости
- 500 г филе куриного бедра без кожи
- 400 г протёртых томатов
- 150 мл воды или несолёного бульона
- 1 крупный помидор весом около 200 г
- 4 зубчика чеснока
- 20 г свежего укропа
- 15 г свежей петрушки
- 45 мл растительного масла
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
Филе куриного бедра переносит запекание лучше грудки. Если используете грудку, режьте её крупнее и начинайте проверять готовность на 5 минут раньше.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину и куриное филе отдельными порциями на брусочки толщиной около 2 см. Обсушите бумажными полотенцами.
- Смешайте соль, чёрный перец и паприку. Половиной смеси приправьте свинину, второй половиной – курицу.
- Разогрейте треть масла на сильном огне и обжарьте свинину двумя партиями по 2–3 минуты до корочки. Переложите в форму для запекания.
- Добавьте ещё треть масла и так же быстро обжарьте курицу двумя партиями. Переложите её к свинине.
- Снимите с крупного помидора кожицу, нарежьте мякоть кубиками и смешайте с протёртыми томатами, водой и измельчённым чесноком.
- Мелко порубите укроп и петрушку, половину добавьте в соус. Влейте соус в форму и аккуратно перемешайте мясо.
- Запекайте без крышки в разогретой до 190°C духовке 30–35 минут, один раз перемешав через 20 минут.
- Проверьте температуру: курица должна достичь минимум 74°C, а свинина – минимум 63°C. Оставьте блюдо на 10 минут.
- Добавьте оставшуюся свежую зелень, перемешайте и подавайте мясное ассорти вместе с соусом.
✅ Как проверить готовность
Соус должен слегка загустеть, а кусочки мяса остаться сочными. Курица безопасна при 74°C в центре, цельная свинина – при 63°C с последующим отдыхом.
Почему мясо обжаривают раздельно
Раздельная обжарка позволяет не переполнять сковороду и учитывать разную влажность свинины и курицы. Кусочки одинакового размера прогреваются равномернее; слишком мелкая курица пересохнет раньше свинины.
⚠️ Частые ошибки
- Не складывайте всё мясо на холодную сковороду, иначе оно выпустит сок и не подрумянится.
- Не используйте один нож для сырого мяса и готовой зелени без тщательного мытья.
- Не запекайте блюдо дольше необходимого после достижения безопасной температуры.
- Не делайте соус слишком жидким: он должен покрывать мясо, а не превращать блюдо в суп.
Подача и хранение
Подавайте ассорти с картофельным пюре, гречкой, рисом или свежим хлебом, который впитает томатный соус.
Остудите блюдо и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте порциями на слабом огне, добавив 1–2 ложки воды.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить куриное бедро грудкой?
Да, но грудка суше. Нарежьте её крупными брусочками и сократите запекание примерно на 5 минут.
Нужен ли майонез или кетчуп?
Нет. Протёртые томаты дают чистый вкус и позволяют контролировать сахар и соль.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да. На следующий день вкус соуса становится насыщеннее; разогревайте мясо аккуратно, не кипятите долго.
Почему мясо получилось бледным?
Сковорода была недостаточно горячей или в ней оказалось слишком много кусочков одновременно.