Яблочный пирог на соке готовится без яиц и молочных продуктов. Яблочный сок работает одновременно как жидкая основа и источник фруктового вкуса, а орехи и корица делают аромат насыщеннее.
Пропорции уточнены так, чтобы мякиш оставался влажным, но пропекался. Вместо соды используется разрыхлитель, поэтому вкус получается чистым и не зависит от кислотности сока.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Выход | 1 пирог диаметром 22 см |
| Порции | 10 |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 290 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 40 минут на охлаждение |
Калорийность рассчитана для одной десятой части пирога с учётом всего масла, сахара и орехов.
🧺 Ингредиенты
- 280 г пшеничной муки
- 200 мл яблочного сока без сахара
- 140 г сахара
- 100 мл растительного масла
- 180 г очищенного яблока
- 80 г грецких орехов
- 10 г разрыхлителя
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 0,25 чайной ложки соли
Подойдёт прозрачный или неосветлённый сок без добавленного сахара. Сладость теста можно уменьшить на 20–30 г, если сок и яблоко очень сладкие.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Застелите форму пергаментом и разогрейте духовку до 175°C.
- Крупно порубите орехи и подсушите их на сухой сковороде 3–4 минуты.
- Очистите яблоко от сердцевины, нарежьте кубиками около 1 см и сбрызните лимонным соком.
- Смешайте яблочный сок, сахар, соль и растительное масло до частичного растворения сахара.
- Просейте муку с разрыхлителем и корицей, добавьте к жидкой смеси и перемешайте венчиком только до исчезновения сухих участков.
- Вмешайте яблоко и две трети орехов, переложите тесто в форму и разровняйте.
- Посыпьте оставшимися орехами и выпекайте 40–45 минут при 175°C.
- Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем перенесите на решётку и полностью остудите.
✅ Как проверить готовность
Верх сухой и упругий, края слегка отходят от формы, а шпажка из центра выходит с отдельными влажными крошками без жидкого теста.
Как сохранить мякиш мягким
После добавления муки перемешивайте тесто недолго, иначе пирог станет плотным. Нарезайте яблоко небольшими одинаковыми кубиками, чтобы в центре не образовались мокрые карманы.
⚠️ Частые ошибки
- Не заменяйте разрыхлитель тем же количеством соды.
- Не используйте форму заметно меньшего диаметра без увеличения времени.
- Не открывайте духовку первые 30 минут.
- Не заворачивайте тёплый пирог, иначе корочка отсыреет.
Подача и хранение
Подавайте остывшим к чаю. Пирог хорошо сочетается с яблочным пюре или растительным йогуртом.
Храните под крышкой до 2 суток при комнатной температуре или до 4 суток в холодильнике.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять тыквенный сок?
Да, как в старой версии рецепта. Выбирайте сок без соли и при желании добавьте ещё половину чайной ложки корицы.
Подойдёт цельнозерновая мука?
Замените ею не больше трети пшеничной муки и добавьте 1–2 столовые ложки сока при густом тесте.
Почему пирог крошится?
Скорее всего, его разрезали горячим или положили слишком много яблока.