Об этом блюде
Цзунцзы – китайские рисовые пирожки из клейкого риса, который плотно заворачивают в листья и долго варят. Внутрь кладут разные начинки; здесь используется свинина с шиитаке и соевым маринадом.
Чтобы пакет не раскрылся, листья сначала размягчают в воде, а рис с начинкой утрамбовывают в конусе. Цзунцзы должны свободно помещаться в кастрюле и оставаться под водой во время варки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 60 минут |
| Приготовление | 150 минут |
| Общее время | около 5 часов с замачиванием и маринованием |
| Выход | 10 рисовых пирожков цзунцзы, около 1,6 кг |
| Порции | 5 порций |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 568 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по съедобным ингредиентам; бамбуковые листья и хлопковая бечёвка нужны только для упаковки и не употребляются.
Для первой попытки сделайте широкие двойные листовые конусы и туго, но не перетягивая, закрепите их пищевой бечёвкой. Рис увеличится и уплотнится при варке.
🧺 Ингредиенты
- Клейкого риса – 500 г
- Свинины без кости – 350 г
- Сушёных грибов шиитаке – 25 г
- Светлого соевого соуса – 35 мл
- Тёмного соевого соуса – 15 мл
- Китайского рисового вина – 20 мл
- Сахара – 8 г
- Свежего имбиря – 12 г
- Воды для замачивания и варки – 2500 мл
👩🍳 Как приготовить цзунцзы – рисовые пирожки в бамбуковых листьях
- Промойте клейкий рис до прозрачной воды и замочите на 2 часа. Залейте сушёные шиитаке тёплой водой на 30 минут. Бамбуковые листья промойте и замочите отдельно.
- Нарежьте свинину кубиками. Смешайте оба соевых соуса, рисовое вино, сахар и тёртый имбирь; замаринуйте мясо на 1 час. Грибы отожмите и нарежьте.
- Сложите два бамбуковых листа в конус, оставив длинный свободный край. Наполните конус частью риса, добавьте свинину и гриб, затем закройте начинку ещё одним слоем риса.
- Загните длинные края листьев поверх риса, сформируйте плотный треугольный пакет и обмотайте хлопковой бечёвкой. Проверьте, чтобы швы были закрыты.
- Поставьте цзунцзы плотно в кастрюлю, залейте горячей водой и прижмите небольшой тарелкой. После закипания варите под крышкой на слабом огне около 2 часов 30 минут. Доливайте кипяток, если листья перестают быть покрыты водой. Остудите 10 минут и разворачивайте осторожно.
🍽️ Подача
Подавайте цзунцзы горячими или разогретыми. Снимите бечёвку и листья перед едой; внутри пакет долго сохраняет тепло.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять свежие листья?
Да. Свежие листья достаточно тщательно промыть и ненадолго ошпарить, чтобы они стали гибкими.
Как проверить готовность?
Рис должен стать мягким и клейким. Если пакет после двух с половиной часов ещё плотный внутри, продолжайте варку и следите, чтобы вода покрывала листья.
Как хранить готовые цзунцзы?
Остудите их, уберите в холодильник в закрытой ёмкости и съешьте в течение двух суток. Разогревайте в упаковке на пару или в воде до полного прогрева.
