Зигни – эритрейское рагу, в котором говядина долго томится с луком, томатами и бербере. Смесь специй окрашивает соус в тёплый красный цвет и даёт ему пряный, но регулируемый вкус.
В этом домашнем рецепте лук сначала размягчается без масла, а затем становится основой густого соуса. Зигни обычно едят с инжерой, которая хорошо собирает подливу; блюдо не стоит путать с тибс – кусочки мяса для тибс быстро обжаривают, а зигни именно медленно тушат.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 мин |
| Приготовление | 110 мин |
| Общее время | около 2 ч 10 мин |
| Выход | около 1,5 кг зигни с говядиной |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 418 ккал на порцию |
У бербере разная острота. Если смесь незнакомая, начните с половины количества, указанного в рецепте, и добавьте остальное вместе с томатами после пробы.
🧺 Ингредиенты
- 800 г говядины без кости
- 350 г репчатого лука
- 25 г топлёного масла
- 18 г бербере
- 300 г помидоров
- 25 г томатной пасты
- 12 г чеснока
- 1 г молотого кардамона
- 8 г соли
- 350 мл воды
👩🍳 Как приготовить зигни с говядиной
- Нарежьте говядину кубиками примерно по 3 см. Лук порубите очень мелко, чеснок измельчите, помидоры натрите или мелко нарежьте. Подготовьте бербере и топлёное масло.
- Положите лук в тяжёлую кастрюлю без масла и готовьте на среднем огне 8–10 минут, часто перемешивая. Когда лук размягчится и выпустит сок, добавьте топлёное масло, чеснок и кардамон.
- Вмешайте бербере и томатную пасту. Прогревайте около минуты, не давая специям подгореть. Добавьте говядину, перемешайте и обжарьте кусочки со всех сторон в пряной основе.
- Добавьте помидоры, соль и воду. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите около 90 минут. Каждые 20 минут перемешивайте; если соус густеет раньше, подлейте немного горячей воды.
- Проверьте мясо: оно должно легко разделяться вилкой, а соус – стать густым и насыщенным. Попробуйте зигни и при необходимости добавьте соль или немного бербере. Подавайте горячим, по желанию с инжерой.
Как получить мягкое мясо и густой соус
Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить тушение: сильное кипение уплотняет мясные волокна и быстрее выпаривает соус. Для зигни важен тихий равномерный жар; в конце снимите крышку на несколько минут, если подлива ещё жидкая.
❓ Частые вопросы
Что такое зигни?
Это эритрейское рагу из мяса с луком, томатами и бербере, которое долго тушат до мягкости.
Чем зигни отличается от тибс?
Зигни готовят как густое рагу и долго тушат в соусе. Тибс – это кусочки мяса, которые обычно обжаривают быстрее с луком и специями.
С чем подают зигни?
Традиционно рагу едят с инжерой. Дома его также можно подать с другой нейтральной лепёшкой.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
