Жареный рис с кимчи и яйцом

Жареный рис с кимчи спасает остатки вчерашнего гарнира и превращает их в полноценный ужин. Кисловатая капуста прорезает жирность свиной грудинки, а яйцо смягчает остроту прямо в тарелке.

Свежесваренный горячий рис для этого блюда неудобен: влажные зёрна быстро слипаются. Лучше заранее охладить рис тонким слоем и держать в холодильнике в закрытой ёмкости.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность одной порции учитывает рис, свиную грудинку, яйцо, кимчи, овощи и оба вида масла.

Почему рис должен быть холодным. Во время охлаждения поверхность зёрен подсыхает и становится плотнее. Поэтому на горячей сковороде они поджариваются по отдельности, а не превращаются в липкую массу.

🧺 Ингредиенты

• 800 г заранее сваренного холодного риса
• 300 г кимчи из пекинской капусты
• 200 г свиной грудинки без кожи
• 4 куриных яйца, около 200 г
• 120 г репчатого лука
• 50 г зелёного лука
• 30 г пасты кочуджан
• 20 мл растительного масла
• 10 мл кунжутного масла
• 8 г кунжута

Если в кимчи много рассола, слегка отожмите капусту и сохраните жидкость. Одной-двух ложек хватит в конце, если рис покажется сухим.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разомните холодный рис руками или вилкой, чтобы разделить крупные комки, и подготовьте все продукты до включения плиты.
2. Нарежьте грудинку небольшими пластинами, кимчи кусочками, репчатый лук кубиками, а зелёный лук тонкими кольцами.
3. Обжарьте грудинку на сухой широкой сковороде 5 минут, пока жир частично не вытопится.
4. Добавьте репчатый лук и кимчи, готовьте 4 минуты, пока капуста не станет мягче.
5. Сдвиньте продукты к краю, положите кочуджан в центр и прогрейте 30 секунд в вытопившемся жире.
6. Добавьте рис и жарьте 4–5 минут на сильном огне, разбивая комки лопаткой и перемешивая со дна.
7. На отдельной сковороде в растительном масле приготовьте четыре глазуньи до плотного белка.
8. Снимите рис с огня, вмешайте кунжутное масло, разложите по тарелкам и дополните яйцом, зелёным луком и кунжутом.

Как управлять остротой

Сначала попробуйте само кимчи: иногда его достаточно без дополнительной пасты. Умеренную остроту даст половина кочуджана, а недостающую яркость безопаснее добавить уже в готовую порцию, чем пытаться разбавлять всю сковороду.

Готовый рис можно хранить в холодильнике до следующего дня. Разогревайте без яйца на сильном огне с ложкой воды; свежую глазунью лучше приготовить отдельно.