Чжацзянмянь (炸酱面)

В чжацзянмянь главное – соус из ферментированных соевых бобов. Его томят вместе со свининой, пока вкус не станет глубоким, а консистенция – достаточно плотной, чтобы обволакивать лапшу. Огурец и ростки добавляют в миску свежими и не прогревают.

Пекинскую лапшу подают с густым соусом и свежей нарезкой. В миске важно сохранить контраст: горячие лапша и мясо соседствуют с прохладным огурцом и хрустящими ростками.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает сухую лапшу, свинину, обе соевые пасты, растительное масло и овощи. Значение приведено для четверти всего набора продуктов; солёность и калорийность конкретной пасты зависят от производителя.

Не торопитесь солить соус: ферментированные соевые пасты уже солёные, и после томления вкус становится концентрированнее. Попробуйте его в конце и при необходимости смягчите вкус горячей водой, а не дополнительными продуктами.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной лапши – 320 г
• Свинины – 250 г
• Соевой пасты хуан-доуцзян – 90 г
• Сладкой соевой пасты тяньмяньцзян – 35 г
• Растительного масла – 15 г
• Репчатого лука – 80 г
• Свежего имбиря – 10 г
• Чеснока – 8 г
• Воды – 160 мл
• Сахара – 8 г
• Огурца – 200 г
• Проростков маша – 120 г
• Зелёного лука – 20 г
• Соли – 3 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте свинину мелкими кубиками или порубите ножом. Лук, имбирь и чеснок измельчите. Огурец нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук – кольцами.
2. Разведите пасту из ферментированных соевых бобов и сладкую соевую пасту в воде до однородности. Не добавляйте соль заранее: готовые пасты часто уже солёные.
3. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте свинину 6–7 минут до румяных краёв, затем добавьте лук, имбирь и чеснок и готовьте ещё 2 минуты.
4. Влейте разведённые пасты и добавьте сахар. Убавьте огонь и томите соус 12–15 минут, помешивая, пока он не станет густым и блестящим. Если масса чрезмерно уплотнится, добавьте ложку воды.
5. Отварите лапшу до готовности и хорошо слейте воду. Разложите её по мискам, добавьте горячий соус, огурец, ростки маша и зелёный лук. Перемешайте непосредственно перед едой.

Особенности блюда

У паст из соевых бобов разная солёность и густота, поэтому сначала отмерьте указанное количество, а затем при необходимости разбавьте соус водой. Огурец нарезайте непосредственно перед подачей, чтобы он оставался сочным и хрустящим.