Зелёный карри кажется мягким по цвету, но часто бывает самым острым в тайской линейке. Кокосовое молоко не убирает чили, а связывает его с травами и специями в густой ароматный соус.
Пасты заметно различаются по соли и жгучести. Начните с 60 г, если используете незнакомую банку, а оставшуюся часть добавьте после первой пробы.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Тушение овощей | 10–12 минут |
| Порции | 6 |
| Калорийность | около 495 ккал на порцию |
Калорийность относится к карри без риса и включает всё кокосовое молоко, курицу, овощи, пасту и масло.
Цвет не только от чили. Зелёная паста получает оттенок от свежего зелёного перца и трав. При долгом кипении цвет становится оливковым, поэтому достаточно готовить соус до мягкости продуктов, не уваривая его часами.
🧺 Ингредиенты
- 700 г филе куриного бедра
- 800 мл кокосового молока
- 300 г небольших баклажанов
- 200 г побегов бамбука и 50 мл воды
- 80 г зелёной пасты карри
- 40 мл рыбного соуса
- 25 г пальмового или обычного сахара
- 10 мл растительного масла
- 30 г тайского или зелёного базилика
- 6 листьев макрут-лайма, около 3 г
Тайские круглые баклажаны можно заменить небольшими обычными. Нарежьте их дольками и не очищайте: кожица помогает сохранить форму.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное бедро кусочками по 3 см, баклажаны дольками, а побеги бамбука промойте и обсушите.
- Разогрейте в глубокой сковороде масло, добавьте пасту карри и жарьте 1 минуту до сильного аромата.
- Влейте 200 мл густой части кокосового молока и готовьте 3–4 минуты, пока соус не станет блестящим.
- Добавьте курицу и перемешивайте 4 минуты, чтобы каждый кусочек покрылся пастой.
- Влейте оставшееся кокосовое молоко и 50 мл воды, положите надорванные листья лайма и доведите до слабого кипения.
- Добавьте баклажаны и бамбук, тушите 10–12 минут до мягкости овощей и полной готовности курицы.
- Вмешайте рыбный соус и сахар, попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного одного из них.
- Выключите огонь, положите базилик, перемешайте и оставьте карри под крышкой на 2 минуты.
Баланс соли, сладости и остроты
Рыбный соус добавляет не только соль, а сахар округляет остроту. Исправляйте вкус по одному параметру: сначала солёность, затем сладость, и только после этого решайте, нужна ли дополнительная паста.
Карри спокойно хранится в холодильнике два дня и на следующий день становится ароматнее. Базилик для повторной подачи лучше добавить свежий после разогрева.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять куриную грудку?
Да, нарежьте её крупнее и добавьте вместе с овощами, чтобы не пересушить во время приготовления соуса.
Чем заменить рыбный соус?
Для постного варианта используют светлый соевый соус, но у него нет характерного морского аромата. Добавляйте его постепенно из-за соли.
Почему масло отделилось на поверхности?
Небольшие зелёные капли естественны: пасту специально прогревают с жирной частью кокосового молока. Это не признак испорченного блюда.
Как уменьшить остроту готового карри?
Добавьте кокосовое молоко и немного сахара, затем снова выровняйте соль рыбным соусом. Вода сделает вкус пустым.
