Зеама (Zeamă) – молдавский куриный суп с домашней лапшой

Зеама – традиционный молдавский суп из курицы, овощей, домашней лапши и кислой заправки. На официальном туристическом портале Молдовы его описывают как блюдо с куриным бульоном, овощами, домашней лапшой, кислой основой и зеленью; к столу также подают сметану и острый перец.

В домашней версии кислинку даёт лимонный сок – он доступен и позволяет точно настроить вкус. Лапшу замешиваем на яйцах и тонко раскатываем, а картофель добавляем умеренно, чтобы бульон оставался лёгким и прозрачным.

⏱️ Краткая памятка

Суп рассчитан на шесть порций; сметана подаётся отдельно и не входит в массу кастрюли, указанную в выходе.

Нарезайте лапшу тоньше, чем кажется нужным: после варки полоски немного увеличатся, а суп останется лёгким, а не превратится в густую похлёбку.

🧺 Ингредиенты

• Куриных бёдер на кости – 900 г
• Пшеничной муки – 180 г
• Куриных яиц – 100 г
• Воды – 2200 мл
• Моркови – 120 г
• Репчатого лука – 120 г
• Сладкого перца – 100 г
• Картофеля – 250 г
• Лимонного сока – 35 мл
• Соли – 16 г
• Чёрного перца – 2 г
• Укропа – 20 г
• Петрушки – 20 г
• Сметаны 15% – 120 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Залейте куриные бёдра 2,2 л холодной воды в большой кастрюле. Медленно доведите почти до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 40 минут. Выньте курицу, процедите бульон и отделите мясо от костей.
2. Пока варится бульон, смешайте муку с яйцами и щепоткой соли. Замесите плотное тесто, накройте и оставьте на 15 минут. Раскатайте его очень тонко, слегка присыпьте мукой, сверните свободным рулетом и нарежьте узкой лапшой.
3. Нарежьте лук, морковь и сладкий перец мелкими кубиками, картофель – кубиками около 1,5 см. Верните бульон на огонь, добавьте овощи и варите 12 минут после повторного закипания.
4. Положите лапшу в суп и готовьте 3–5 минут, пока она не станет мягкой. Верните в кастрюлю куриное мясо, добавьте лимонный сок, перец и соль. Прогрейте ещё 2 минуты, не давая супу бурно кипеть.
5. Мелко нарежьте укроп и петрушку, вмешайте половину в кастрюлю и выключите огонь. Дайте зеаме постоять под крышкой 5 минут, затем разлейте по тарелкам и подайте с оставшейся зеленью и сметаной.

Особенности блюда

Для зеамы важен баланс куриного бульона и кислинки. Добавляйте лимонный сок постепенно в конце приготовления, пробуя после каждой порции, чтобы сохранить ясный вкус зелени и овощей.