Об этом блюде
Дзару-соба – холодная гречневая лапша, которую подают отдельно от соуса цую. Нити соба быстро варят, затем тщательно промывают холодной водой и раскладывают на решётке или плоской тарелке. Рядом ставят чашку с соусом, васаби и зелёным луком.
В этом варианте цую готовится на основе даси, соевого соуса и мирина. Его лучше охладить заранее, а лапшу промывать до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной: так смывается лишний крахмал и соба не слипается. Рецепт рассчитан на две порции и подходит для тёплого дня или лёгкого обеда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 10 минут |
| Общее время | около 30 минут |
| Выход | около 600 г с соусом |
| Порции | 2 порций |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 433 ккал на порцию |
На порцию приходится около 433 ккал по расчёту массы ингредиентов; покрытие состава – 100%. Для тонкацу учтено ориентировочное поглощение масла при жарке.
Сразу после варки хорошо промойте собу холодной водой и разберите нити руками: так смоется лишний крахмал, а лапша останется упругой.
🧺 Ингредиенты
- Сухая гречневая лапша соба – 200 г
- Вода для варки лапши – 2500 мл
- Вода для соуса – 180 мл
- Соевый соус – 60 мл
- Мирин – 45 мл
- Сахар – 8 г
- Зелёный лук – 25 г
- Нори – 2 г
- Паста васаби – 8 г
- Лёд для охлаждения лапши – 300 г
👩🍳 Как приготовить дзару-соба с холодным соусом цую
- Мелко нарежьте зелёный лук и отложите его для подачи. Отмерьте воду и соедините в ковшике воду для соуса, соевый соус, мирин и сахар.
- Доведите смесь для цую до кипения, убавьте огонь и проварите 2 минуты. Перелейте соус в холодную миску и поставьте её в холодильник, пока готовится лапша.
- Опустите собу в большую кастрюлю с кипящей водой и варите по времени на упаковке, аккуратно перемешав один раз. Откиньте лапшу на дуршлаг и сразу промойте холодной водой, разбирая нити пальцами.
- Переложите собу в миску с ледяной водой на короткое время, затем тщательно откиньте на дуршлаг. Разложите лапшу небольшими горками на бамбуковых подставках или плоских тарелках и украсьте полосками нори.
- Налейте охлаждённый цую в отдельные небольшие чашки. Подавайте рядом васаби и зелёный лук: лапшу окунают в соус непосредственно перед каждым кусочком.
🍽️ Подача
Поставьте лапшу, холодный цую, васаби и зелёный лук на стол отдельно. Каждый кусочек окунайте в соус лишь наполовину, чтобы сохранить вкус гречневой лапши.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать готовый соус цую?
Да. Разведите концентрат водой в пропорции, указанной на упаковке, и хорошо охладите перед подачей.
Зачем промывать соба после варки?
Холодная вода смывает поверхностный крахмал, быстро останавливает приготовление и помогает лапше оставаться упругой.
