Занзибарский суп уроджо

Об этом блюде

Уроджо, или Zanzibar Mix, – уличный суп Занзибара с ярким кисло-пряным бульоном и набором добавок. В тарелке встречаются мягкий картофель, хрустящие нутовые бхаджии, яйцо и свежая зелень. Уроджо собирают непосредственно перед подачей, поэтому у бульона и топпингов остаются разные текстуры.

Для домашней версии приготовим густой бульон на тамаринде и куркуме, обжарим картофель и небольшие нутовые оладьи, а затем соберём всё в глубокой тарелке. Кислоту регулируйте в конце: тамаринд бывает разной насыщенности, поэтому точное количество лимонного сока зависит от его вкуса.

⏱️ Краткая памятка

Для расчёта учтено около 35 г масла, которое впитывается при жарке; фактическое количество зависит от размера оладий и температуры масла.

Не кладите бхаджии в кастрюлю заранее: в горячем бульоне они быстро размягчаются и теряют контраст с картофелем; добавляйте их в каждую тарелку непосредственно перед подачей.

🧺 Ингредиенты

• Картофель – 500 г
• Нутовая мука – 140 г
• Пшеничная мука – 25 г
• Репчатый лук – 120 г
• Свежий зелёный чили – 10 г
• Тамариндовая паста – 35 г
• Куркума – 4 г
• Молотый кумин – 3 г
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло для жарки – 500 мл, фактическое впитывание около 35 г
• Вода – 1,2 л
• Соль – 10 г
• Лимонный сок – 20 мл
• Кинза – 15 г

👩‍🍳 Как приготовить занзибарский суп уроджо

1. Залейте яйца водой, доведите до кипения и варите 9 минут. Остудите, очистите и разрежьте пополам. Картофель нарежьте кубиками около 2 см.
2. Нагрейте в кастрюле 1 столовую ложку масла. Обжарьте мелко нарезанный лук 4 минуты, добавьте куркуму, кумин и половину чили, затем влейте воду и размешанный в ней тамаринд.
3. Постепенно всыпьте в бульон 25 г пшеничной муки, предварительно разведённой в 80 мл холодной воды. Помешивая, варите 8–10 минут до лёгкого загустения; добавьте картофель и варите до мягкости.
4. Для бхаджий смешайте нутовую муку, оставшийся чили, соль и 150 мл воды до густого теста. Небольшими порциями опустите тесто в разогретое масло и жарьте оладьи до золотистой корочки; обсушите на решётке или бумаге.
5. Разложите по тарелкам горячий бульон с картофелем. Добавьте бхаджии и половинки яйца, сбрызните лимонным соком и посыпьте рубленой кинзой.

🍽️ Подача

Собирайте каждую порцию отдельно и подавайте сразу. Если любите более острый суп, добавьте свежий чили уже в тарелку; тамариндовый бульон не должен быть приторным.