Потжикос с говядиной и овощами

Об этом блюде

Потжикос – южноафриканское рагу, которое медленно готовят в тяжёлом котелке. Мясо сначала подрумянивают, затем поверх него кладут овощи слоями. После этого котелок закрывают и не перемешивают: снизу тушится говядина, а верхние овощи доходят от пара.

Дома подойдёт толстостенный казан или чугунная кастрюля с плотной крышкой. Важно держать слабый огонь и наливать бульон только на дно, а не покрывать овощи целиком.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 434 ккал на порцию. Питательность рассчитана вместе с овощами и всем бульоном, который остаётся в готовом рагу.

Проверяйте жидкость, наклоняя казан и слушая тихое кипение у дна; если он начал шипеть насухо, подлейте несколько ложек горячего бульона по стенке, не нарушая слои.

🧺 Ингредиенты

• Говядина для тушения – 800 г
• Картофель – 550 г
• Морковь – 350 г
• Стручковая фасоль – 250 г
• Помидоры – 350 г
• Репчатый лук – 220 г
• Чеснок – 20 г
• Растительное масло – 30 мл
• Говяжий бульон – 450 мл
• Молотая паприка – 6 г
• Сушёный тимьян – 4 г
• Чёрный перец – 3 г
• Соль – 11 г

👩‍🍳 Как приготовить потжикос с говядиной и овощами

1. Нарежьте говядину кубиками около 3 см. Картофель и морковь очистите и нарежьте крупно, фасоль оставьте короткими стручками. Измельчите лук, чеснок и помидоры; бульон подогрейте.
2. Разогрейте масло на дне тяжёлого казана. Подрумяньте говядину небольшими партиями 8–10 минут. Верните всё мясо, добавьте лук и чеснок, готовьте ещё 5 минут. Посыпьте паприкой, тимьяном, перцем и частью соли.
3. Разложите поверх мяса сначала картофель, затем морковь ровными слоями. Влейте бульон вдоль стенки, чтобы жидкость оставалась в нижней части казана. Не перемешивайте содержимое.
4. Положите сверху фасоль и помидоры, добавьте оставшуюся соль. Накройте казан плотной крышкой, уменьшите нагрев до слабого и томите 1 час 45 минут – 2 часа без перемешивания, пока говядина и картофель не станут мягкими.
5. Снимите казан с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Только перед подачей осторожно поднимите мясо со дна широкой ложкой и разложите по тарелкам вместе с овощами и густым соком.

🍽️ Подача

Подавайте горячим из глубокой посуды. Выход – около 2,3 кг готового рагу; разделите его на шесть порций.