Южноафриканский мельктерт – молочный тарт

Об этом блюде

Мельктерт – южноафриканский молочный тарт с тонкой основой и большим слоем нежного заварного крема. Его вкус строится на молоке и ванили, а сверху обычно рассыпают немного корицы.

В домашнем варианте песочную основу подпевают отдельно, чтобы она выдержала влажную начинку. Заварной крем готовят на плите и охлаждают уже в готовой корзинке. На подготовку с ожиданием уходит почти четыре часа, зато охлаждённый тарт удобно нарезается аккуратными ломтиками.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 377 ккал на порцию. Расчёт включает всю основу и начинку; калорийность указана на одну восьмую тарта.

Посыпайте корицей уже остывший крем: на горячей поверхности она быстро намокает пятнами, а на холодной остаётся ровным тонким ароматным слоем.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 220 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сахар – 150 г
• Куриные яйца – 2 шт. (около 100 г без скорлупы)
• Молоко – 750 мл
• Кукурузный крахмал – 45 г
• Ваниль – 2 г
• Корица молотая – 3 г
• Соль – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Разотрите 200 г муки с 100 г холодного сливочного масла в крошку. Добавьте 50 г сахара, одно яйцо и щепотку соли; быстро соберите тесто и охладите 20 минут.
2. Раскатайте тесто и выстелите форму диаметром 24 см, подняв бортик. Наколите дно, накройте пергаментом с грузом и выпекайте при 180 °C 15 минут, затем без груза ещё 8–10 минут.
3. В миске взбейте оставшееся яйцо с 100 г сахара, 20 г муки и кукурузным крахмалом. Подогрейте молоко с ванилью почти до кипения.
4. Тонкой струёй влейте горячее молоко в яичную смесь, помешивая. Верните в кастрюлю и варите на слабом огне 4–6 минут до густого крема; снимите с огня и вмешайте оставшиеся 20 г масла.
5. Перелейте крем в остывшую основу, разровняйте и охладите сначала до комнатной температуры, затем в холодильнике не менее 3 часов. Перед подачей посыпьте корицей.

🍽️ Подача

Нарежьте охлаждённый мельктерт на восемь частей и подавайте без дополнительных соусов.