Юдофу – японский тофу в лёгком бульоне

Юдофу – простое зимнее блюдо Киото, в котором главный продукт не маскируют сложными приправами: мягкий тофу лишь прогревают в горячем бульоне. Его едят сразу из общей посуды, макая кусочки в соус и добавляя свежий имбирь, дайкон и зелёный лук.

Домашний рецепт требует прежде всего аккуратного нагрева. Если вода бурно кипит, нежные кусочки начинают распадаться; держите кастрюлю на слабом огне и снимайте тофу шумовкой, когда он станет горячим внутри.

⏱️ Краткая памятка

Выход включает тофу и небольшую часть бульона, оставшуюся при подаче; соус и натёртые добавки рассчитаны отдельно как сопровождение.

Не режьте тофу слишком мелко: крупные мягкие кусочки легче вынуть из кастрюли и макать в соус, не повреждая их.

🧺 Ингредиенты

• Шелковый тофу – 800 г
• Вода – 1000 г
• Соевый соус – 50 мл
• Мирин – 30 мл
• Рисовый уксус – 10 мл
• Дайкон – 150 г
• Свежий имбирь – 15 г
• Зелёный лук – 25 г
• Кунжут – 10 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Налейте воду в кастрюлю и медленно прогрейте до появления первых пузырьков по краям; не доводите до активного кипения.
2. Смешайте соевый соус, мирин и рисовый уксус в небольшой чаше. Снимите пробу: соус должен быть солёным, слегка сладким и с лёгкой кислотой. Перелейте часть в индивидуальные пиалы для подачи.
3. Нарежьте тофу крупными прямоугольными кусками. Осторожно опустите их в горячий бульон, распределяя шумовкой, чтобы кусочки не слиплись. Поддерживайте слабый нагрев 5–7 минут.
4. Натрите дайкон и имбирь на мелкой тёрке, отдельно нарежьте зелёный лук. Разложите добавки по маленьким блюдцам, чтобы их можно было брать понемногу.
5. Перенесите горячий тофу в чаши вместе с несколькими ложками бульона. Посыпьте кунжутом и зелёным луком, подайте с пиалами соуса, дайконом и имбирём.

Особенности блюда

Юдофу ценят за чистый вкус тофу и способ приготовления в горячей воде или лёгком бульоне. Подача с соусом позволяет каждому регулировать солёность и остроту отдельно.