Юварлакия авголемоно (Youvarlakia avgolemono)

Юварлакия авголемоно – греческий суп, в котором небольшие фрикадельки с рисом варятся прямо в бульоне. Название блюда связано с юварлакия, а финальный яично-лимонный соус авголемоно делает бульон светлым, бархатистым и слегка кислым.

Для фрикаделек используют говяжий фарш, немного риса, лук и зелень. Их не обжаривают: рис набухает при варке, а мясо отдаёт бульону вкус. В конце яйца соединяют с лимоном и постепенно прогревают горячим отваром.

Главное в последнем шаге – не кипятить суп после добавления авголемоно. Темперируйте яичную смесь несколькими половниками горячего бульона, и заправка загустеет без хлопьев.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на порцию с водой; если использовать куриный бульон, значение может немного измениться.

Не доводите яично-лимонную смесь до кипения после добавления: постепенно влейте горячий бульон, чтобы суп остался гладким и яйца не свернулись.

🧺 Ингредиенты

• 500 г говяжьего фарша
• 80 г круглозёрного риса
• 120 г репчатого лука
• 20 г свежей петрушки
• 15 г свежего укропа
• 1 куриное яйцо (около 50 г без скорлупы)
• 20 мл оливкового масла
• 1400 мл воды или лёгкого куриного бульона
• 2 куриных яичных желтка (около 40 г)
• 50 мл свежего лимонного сока
• 2 лавровых листа
• 6 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте рис для фрикаделек. Мелко натрите лук, нарубите петрушку и половину укропа. Смешайте их с фаршем, яйцом, оливковым маслом, половиной соли и перцем.
2. Вмешайте в мясную массу примерно две трети риса и сформуйте небольшие шарики диаметром около 3 см. Остальной рис оставьте для бульона.
3. Вскипятите воду или лёгкий куриный бульон с лавровым листом и оставшейся солью. Уменьшите огонь до слабого кипения, аккуратно опустите фрикадельки и варите 25 минут.
4. Добавьте в кастрюлю оставшийся рис и варите ещё 12–15 минут, пока он не станет мягким. Снимите лавровые листья и уберите кастрюлю с огня на пару минут.
5. Взбейте желтки с лимонным соком. Постепенно влейте в миску два половника горячего бульона, постоянно взбивая. Тонкой струёй верните смесь в кастрюлю, мягко перемешайте и прогрейте на минимальном огне 2–3 минуты, не доводя до кипения. Подавайте с оставшимся укропом.

Особенности блюда

Авголемоно – не просто лимонный вкус, а способ связать бульон яйцом. Смесь сначала согревают горячей жидкостью, а затем возвращают в кастрюлю при слабом нагреве.