Йомари – сладкие паровые пирожки народа неваров в Непале. Их делают из рисового теста, придавая ему продолговатую форму с заострённым концом, а внутрь кладут начинку из патоки и кунжута. Такие пирожки особенно связаны с праздником урожая Йомари Пунхи и традиционно готовятся в долине Катманду.
В домашней версии тесто замешивают на горячей воде, чтобы оно стало податливым и не растрескивалось при формовании. Начинку лучше остудить до густого состояния: так её удобнее поместить в тонкую оболочку и защипнуть верх. Йомари готовят на пару и подают тёплыми, пока патока внутри остаётся мягкой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | 8 пирожков |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 362 ккал на порцию |
Расчёт выполнен для патоки и сухого кунжута; у традиционной начинки из чаку состав и влажность могут различаться.
Не наполняйте оболочку до самого края: оставьте немного места для защипа, иначе сладкая патока вытечет во время приготовления на пару.
🧺 Ингредиенты
- 250 г рисовой муки
- 190 мл горячей воды
- 100 г патоки
- 30 г семян кунжута
- 10 г сливочного масла
- 1 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Насыпьте рисовую муку и соль в миску. Постепенно влейте горячую воду, перемешивая ложкой, затем осторожно вымесите тёплое тесто до гладкости. Накройте и оставьте на 10 минут.
- Пока тесто отдыхает, прогрейте патоку в небольшом сотейнике с одной столовой ложкой воды. Добавьте кунжут и сливочное масло, размешайте до густой однородной начинки и немного остудите.
- Смажьте ладони каплей масла. Отделите кусочек теста размером с небольшое яйцо, скатайте шар и большим пальцем сделайте глубокое отверстие. Осторожно вытяните верх, формируя продолговатую заострённую оболочку.
- Положите внутрь чайную ложку начинки. Защипните края у верхушки, оставив узнаваемую вытянутую форму йомари. Сделайте так ещё семь раз; трещины на оболочке аккуратно загладьте влажными пальцами.
- Разложите пирожки в смазанной паровой корзине на небольшом расстоянии друг от друга. Готовьте под крышкой 18–20 минут, пока рисовая оболочка не станет плотной и слегка блестящей. Подавайте тёплыми.
Особенности блюда
Форма пирожка должна быть полой и достаточно тонкой, чтобы пар быстро прогрел рисовое тесто. Если стенки получились толстыми, разровняйте их пальцами до добавления начинки.
❓ Частые вопросы
Что кладут в начинку йомари?
Популярный вариант – патока или чаку с кунжутом. Также встречается начинка из сладких молочных продуктов, но в этом рецепте используется традиционное сочетание патоки и семян.
Чем заменить патоку?
Подойдёт тёмный густой сироп из тростникового сахара или растопленный джаггери. Жидкий сироп уварите до густоты, чтобы он не вытекал.
Почему тесто трескается?
Оно могло остыть или подсохнуть. Держите тесто накрытым и при формовании слегка смачивайте пальцы тёплой водой.
Можно ли приготовить йомари заранее?
Лучше подавать их свежими. Остывшие пирожки можно недолго прогреть на пару, чтобы оболочка снова стала мягкой.
Больше рецептов рубрики «Десерты»
Смотрите другие блюда в разделе Десерты.
