Яхнун – рулетики из тонко растянутого теста, которые медленно запекаются всю ночь. Снаружи они становятся медово-янтарными, а внутри остаются мягкими и слоистыми. Блюдо пришло из йеменской еврейской кухни и стало привычной частью субботнего завтрака в Израиле.
В домашних условиях важно дать тесту хорошо отдохнуть и не торопиться с низкотемпературным запеканием. В этом рецепте рулеты подаются с простым томатным сопровождением и яйцами: их готовят отдельно, чтобы сохранить свежий вкус.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 210 минут |
| Приготовление | 720 минут |
| Общее время | около 930 минут |
| Выход | около 1,5 кг выпечки |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | духовка, плита, сковорода |
| Калорийность | около 772 ккал на порцию |
Для ровного пропекания выберите форму, в которой рулеты лежат плотно, но не сдавлены.
Чтобы края не пересохли за долгие часы, плотно закройте форму крышкой и не снимайте её до конца выпекания.
🧺 Ингредиенты
- Пшеничная мука – 1000 г
- Тёплая вода – 450 мл
- Сахар – 50 г
- Соль – 15 г
- Мёд – 30 г
- Сливочное масло для теста и раскатки – 220 г
- Растительное масло для смазывания рук и стола – 20 мл
- Спелые помидоры – 350 г
- Яйца – 300 г (6 шт.)
- Разрыхлитель – 8 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Влейте воду и мёд, замесите плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут, затем снова вымесите 2–3 минуты.
- Разделите тесто на 8 частей, скатайте шарики и слегка смажьте растительным маслом. Накройте и оставьте на 2–3 часа: тесто должно стать податливым и легко растягиваться.
- Смажьте рабочую поверхность растопленным маслом. Каждый шарик растяните ладонями в очень тонкий пласт, затем смажьте маслом, сложите длинные края к середине и сверните плотным рулетом.
- Уложите рулеты в форму с крышкой швом вниз, плотно друг к другу. Накройте и запекайте при 100 °C около 12 часов, пока тесто не станет мягким и равномерно золотисто-коричневым.
- Пока яхнун запекается, сварите яйца вкрутую и натрите помидоры на крупной тёрке, удалив кожицу. Подавайте горячие рулеты с томатами и яйцами.
Особенности блюда
Долгое запекание при низкой температуре формирует у яхнуна характерные мягкие слои и тёмно-золотистую корочку. Чтобы рулеты не подгорели снизу, используйте форму с толстым дном и не открывайте её без необходимости.
❓ Частые вопросы
Чем заменить сливочное масло?
В традиционном тесте используют масло или другой подходящий жир. Замена изменит вкус и слоистость; выберите нейтральный жир, который сохраняет пластичность при раскатке.
Можно ли приготовить яхнун заранее?
Да. Рулеты можно сформовать вечером, убрать в закрытую форму и запечь ночью при низкой температуре.
С чем подают яхнун?
Обычно его подают с тёртыми свежими помидорами и яйцами вкрутую; остроту добавляют отдельно по вкусу.
Другие блюда рубрики «Израильская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Израильская кухня.
