Японский тори соборо дон с курицей и яйцом

Об этом блюде

Тори соборо дон – японская чаша с рисом, мелкой рассыпчатой курицей и яичной крошкой. Фарш готовят на слабом огне с соевым соусом, мирином и саке, а затем выкладывают на рис отдельной полосой рядом с яйцом и зелёным горошком.

Здесь важна не корочка, а мелкие мягкие крошки: фарш начинают готовить в холодной сковороде и всё время разбивают лопаткой. Яичную смесь тоже перемешивают во время приготовления, чтобы получились небольшие нежные кусочки, а не плотный омлет.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 605 ккал на порцию. Расчёт включает сухой рис, курицу, яйца, соусы и горошек; маринад для фарша не сливается, а полностью уваривается в сковороде.

Начинайте готовить фарш на холодной сковороде и разделяйте комочки до включения сильного нагрева: так соборо получается мелким и равномерным, а не собирается в крупные котлетные куски.

🧺 Ингредиенты

• Рис круглозёрный – 320 г
• Вода для риса – 480 мл
• Куриный фарш – 400 г
• Яйца – 200 г
• Соевый соус – 45 мл
• Мирин – 30 мл
• Саке – 30 мл
• Сахар – 20 г
• Имбирь свежий – 10 г
• Зелёный горошек – 80 г
• Соль – 4 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте рис в нескольких водах, пока стекающая вода не станет почти прозрачной. Переложите в кастрюлю, влейте 480 мл воды и оставьте на 10 минут. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 12 минут. Снимите с плиты и оставьте под крышкой ещё на 10 минут.
2. Очистите и мелко натрите имбирь. Смешайте куриный фарш с соевым соусом, мирином, саке, половиной сахара и имбирём. Переложите смесь в холодную широкую сковороду.
3. Поставьте сковороду на средний слабый огонь. Готовьте фарш, постоянно разбивая его деревянной лопаткой на мелкие крошки. Когда курица побелеет, продолжайте помешивать, пока почти вся жидкость не выпарится, а крошки не станут мягкими и блестящими.
4. В небольшой миске смешайте яйца с оставшимся сахаром и щепоткой соли. Перелейте в чистую сковороду и готовьте на слабом огне, постоянно перемешивая лопаткой, пока не образуются мягкие мелкие кусочки. Не поджаривайте яйца до сухой корочки.
5. Разделите горячий рис между четырьмя чашами. Рядом выложите куриное соборо и яичную крошку, между ними добавьте зелёный горошек. Подавайте сразу, пока рис и начинки горячие.

🍽️ Подача

Поставьте чаши на стол сразу после сборки. Ешьте блюдо слоями или смешивайте курицу и яйцо с горячим рисом непосредственно перед каждым кусочком.