Об этом блюде
Салат с соба – холодное блюдо из гречневой лапши с хрустящими овощами и яркой заправкой. В отличие от дзару-соба, где лапшу подают отдельно с соусом для макания, здесь ингредиенты перемешивают: каждый виток лапши покрывается имбирно-кунжутным соусом.
Сначала охладите лапшу под проточной водой и хорошо обсушите. Заправку удобно смешать отдельно, а овощи нарезать тонкими полосками, чтобы они равномерно распределились среди длинных нитей соба.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 10 минут |
| Общее время | около 30 минут |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Кастрюля на плите |
| Калорийность | около 350 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 350 ккал на порцию. Расчёт основан на сухой лапше, овощах, эдамаме и всей заправке; энергетическая ценность эдамаме указана для очищенных варёных соевых бобов.
После варки тщательно промойте соба холодной водой и дайте ей стечь: так поверхность лапши станет упругой и салат не превратится в липкий комок.
🧺 Ингредиенты
- Гречневая лапша соба – 240 г
- Огурец – 200 г
- Морковь – 120 г
- Соевые бобы эдамаме очищенные – 150 г
- Зелёный лук – 25 г
- Соевый соус – 35 мл
- Рисовый уксус – 25 мл
- Кунжутное масло – 20 мл
- Мёд – 15 г
- Имбирь свежий – 10 г
- Кунжут – 10 г
👩🍳 Приготовление
- Вскипятите воду в большой кастрюле без соли. Добавьте соба и варите по времени на упаковке, обычно 4–6 минут, осторожно разделяя лапшу палочками. Откиньте на дуршлаг и промывайте холодной водой, пока нити полностью не остынут.
- Если эдамаме замороженные, опустите их в кипящую воду на 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Огурец нарежьте тонкими полукружьями или лентами, морковь – тонкой соломкой, зелёный лук – колечками.
- В небольшой миске соедините соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и мёд. Натрите имбирь на мелкой тёрке и добавьте в заправку. Перемешайте до растворения мёда.
- Дайте лапше хорошо стечь и переложите в широкую миску. Добавьте огурец, морковь, эдамаме и большую часть зелёного лука. Влейте заправку и перемешайте щипцами, поднимая лапшу снизу вверх.
- Посыпьте салат кунжутом и оставшимся зелёным луком. Уберите на 10 минут в холодильник, чтобы заправка впиталась, затем перемешайте ещё раз и подавайте холодным.
🍽️ Подача
Разложите холодный салат по тарелкам или глубоким мискам. Если готовите заранее, отложите часть заправки и добавьте её непосредственно перед подачей.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить соба обычной лапшой?
Можно взять пшеничную лапшу, но вкус и текстура будут другими. Для характерного орехового оттенка выбирайте соба с гречневой мукой в составе.
Как долго хранится салат?
Лучше съесть его в день приготовления. В закрытом контейнере в холодильнике он хранится до суток, но лапша постепенно впитывает заправку.
Чем салат отличается от дзару-соба?
Дзару-соба – холодная лапша, которую едят, обмакивая в соус цую. В салате соба заранее перемешана с овощами и кунжутной заправкой.
