Японский абура соба

Об этом блюде

Абура соба – японское блюдо из пшеничной лапши, которую подают без бульона и сразу перемешивают с ароматным соусом. Здесь соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло образуют тонкую заправку, а свиной фарш добавляет сытную горячую начинку.

Лапша должна попасть в миску прямо из кастрюли: тепло помогает соусу распределиться по нитям. Заранее подготовьте остальные компоненты, чтобы не держать лапшу на дуршлаге и не дать ей слипнуться.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает сухую лапшу, фарш, яйца и весь соус; если часть масла или заправки останется в миске, съеденная калорийность будет ниже.

Используйте широкие миски, а не глубокие узкие чаши: лапшу легче перемешать с соусом у самого дна, не разрывая длинные нити.

🧺 Ингредиенты

• Сухая пшеничная лапша для рамена – 240 г
• Свиной фарш – 240 г
• Куриные яйца – 2 шт. (около 100 г)
• Соевый соус – 45 мл
• Рисовый уксус – 25 мл
• Кунжутное масло – 16 г
• Растительное масло – 6 г
• Сахар – 8 г
• Очищенный чеснок – 8 г
• Зелёный лук – 32 г
• Кунжут – 8 г
• Соль – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Положите яйца в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 9 минут, затем переложите в холодную воду и остудите. Очистите яйца и разрежьте каждое пополам.
2. Смешайте в большой тёплой миске соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и сахар. Добавьте мелко натёртый чеснок и размешайте, чтобы сахар растворился. Отложите миску рядом с плитой.
3. Разогрейте растительное масло на сковороде. Добавьте свиной фарш, посолите и жарьте 7–9 минут, разбивая комочки лопаткой. Готовьте до полной готовности, без розовых участков; переложите фарш на тарелку.
4. Вскипятите воду в кастрюле и сварите лапшу по времени на упаковке, обычно 4–6 минут. Перед сливом сохраните 60 мл воды от варки. Переложите горячую лапшу в миску с соусом, добавьте 2–3 ложки воды и тщательно перемешайте щипцами.
5. Разделите лапшу по четырём мискам. Сверху разложите свиной фарш, половинки яйца и тонко нарезанный зелёный лук. Посыпьте кунжутом и подавайте сразу, пока соус остаётся текучим и горячим.

✅ Как проверить готовность

Лапша горячая и покрыта тонким блестящим слоем соуса, на дне нет отдельной лужицы. Свиной фарш полностью прожарен, без розовых участков, а желток яйца после разрезания плотный.

⚠️ Частые ошибки

Не промывайте лапшу после варки: оставшийся на поверхности крахмал помогает соусу удерживаться. Не готовьте фарш заранее слишком долго – при повторном нагреве он станет сухим.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте абура соба сразу после сборки и перемешайте лапшу с начинкой непосредственно в миске. Остатки соуса и начинки храните отдельно в холодильнике не дольше суток; лапшу лучше сварить перед подачей.