Об этом блюде
Тори терияки – курица, приготовленная в японском стиле терияки: мясо обжаривают, затем покрывают соево-сладкой глазурью и доводят до блеска. В этом домашнем варианте используют бёдра без кости – они остаются сочными и хорошо подрумяниваются.
Соус смешивают из соевого соуса, мирина, саке и сахара. Его добавляют после первичной обжарки, чтобы сахар не подгорел, а глазурь успела равномерно покрыть мясо. Важно не наливать слишком много соуса сразу: он должен увариться до тонкого блестящего слоя.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 15 минут |
| Приготовление | около 25 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода и плита |
| Калорийность | около 512 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 512 ккал на порцию. Расчёт учитывает весь приготовленный соус; часть маринада может остаться на сковороде, поэтому фактическое значение может быть немного ниже.
Когда соус начнёт быстро пузыриться, переворачивайте кусочки чаще и снимайте сковороду с огня сразу после появления тонкой блестящей глазури.
🧺 Ингредиенты
- Куриные бёдра без кости, с кожей – 700 г
- Соевый соус – 70 мл
- Мирин – 70 мл
- Саке – 50 мл
- Сахар – 25 г
- Растительное масло – 15 мл
- Кунжут – 8 г
- Зелёный лук – 15 г
👩🍳 Приготовление
- Промокните куриные бёдра бумажным полотенцем и разрежьте крупные куски пополам, чтобы они готовились равномерно. Смешайте соевый соус, мирин, саке и сахар до растворения кристаллов.
- Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите курицу кожей вниз и жарьте 6–8 минут до золотистой корочки. Переверните кусочки и готовьте ещё 4–5 минут.
- Уменьшите огонь до среднего и слейте лишний вытопившийся жир, оставив в сковороде примерно чайную ложку. Обжаривайте вторую сторону ещё 4–5 минут.
- Влейте смесь соевого соуса, мирина, саке и сахара. Готовьте 5–7 минут, часто переворачивая курицу и поливая её соусом. Соус должен увариться и покрыть мясо тонким блестящим слоем; внутри курица должна полностью приготовиться.
- Снимите сковороду с огня и оставьте курицу на 3 минуты. Нарежьте её поперёк волокон, полейте оставшейся глазурью, посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком.
🍽️ Подача
Подавайте курицу горячей, полив соусом из сковороды. Классическое дополнение – обычный отварной рис, который можно приготовить отдельно.
❓ Частые вопросы
Чем мирин отличается от рисового уксуса?
Мирин – сладкое рисовое вино, которое используют в японской кухне для соусов и глазури. Уксус заметно кислее и не является прямой заменой.
Можно ли приготовить терияки без саке?
Да. Замените саке водой или дополнительным мирином, учитывая, что соус станет слаще. Уваривайте его постепенно и пробуйте перед подачей.
Как проверить готовность курицы?
В самом толстом месте мясо должно быть полностью непрозрачным; надёжнее использовать пищевой термометр и довести центр до 74 °C.
