Ямайское кокосовое рагу рандаун с рыбой

Рандаун – ямайское кокосовое рагу с солёной рыбой и корнеплодами. Кокосовое молоко долго уваривают до густой основы, а затем добавляют рыбу и овощи.

Солёную скумбрию вымачивают и пробуют, чтобы отрегулировать солёность. Ямс, зелёный плантан и батат делают блюдо сытным и впитывают аромат кокоса и тимьяна.

⏱️ Краткая памятка

Не солите заранее: рыба отдаёт соль кокосовому соусу. Приправляйте только после того, как попробуете готовую основу. Слабый огонь помогает кокосовой основе постепенно стать гуще, не расслаиваясь и не пригорая у дна кастрюли.

🧺 Ингредиенты

• Скумбрия солёная – 500 г
• Молоко кокосовое – 600 мл
• Ямс – 350 г
• Плантан зелёный – 350 г
• Батат – 250 г
• Помидоры – 200 г
• Лук репчатый – 120 г
• Чеснок – 10 г
• Лук зелёный – 30 г
• Тимьян свежий – 5 г
• Острый перец – 4 г
• Вода – 500 мл

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Промойте скумбрию и вымачивайте в холодной воде 20–30 минут, пробуя кусочек. Очистите ямс, батат и плантан, нарежьте крупными кусками.
2. Влейте кокосовое молоко и воду в кастрюлю, доведите до слабого кипения. Добавьте лук, чеснок, зелёный лук, тимьян и острый перец.
3. Томите основу без крышки 15 минут, помешивая. Добавьте ямс и батат и варите 12 минут.
4. Положите скумбрию и плантан. Тушите 15–18 минут, пока корнеплоды не станут мягкими, а соус не загустеет.
5. Добавьте помидоры и прогрейте ещё 5 минут. Проверьте солёность и подавайте горячим.

🍽️ Подача

Подавайте густое рагу в глубоких тарелках. Выход – около 2,6 кг, пять порций.