Небольшие формочки и водяная баня мягко прогревают яйца, поэтому белок схватывается без сухих краёв.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 14 минут |
| Общее время | 29 минут |
| Выход | 4 порции яиц кокот |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 296 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 400 г куриных яиц
- 200 г свежего шпината
- 120 мл сливок 10%
- 80 г твёрдого сыра
- 20 г сливочного масла
- 4 г соли
- 1 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C и вскипятите воду для водяной бани.
- Смажьте четыре жаропрочные формочки половиной сливочного масла.
- Растопите оставшееся масло на сковороде и прогрейте шпинат 2 минуты до уменьшения объёма.
- Распределите шпинат по формочкам и влейте сливки.
- Разбейте в каждую формочку по два яйца, не повреждая желтки.
- Посолите, поперчите и посыпьте тёртым сыром по краям.
- Поставьте формочки в глубокий противень и налейте горячую воду до половины их высоты.
- Запекайте 11–14 минут до плотного белка и желаемой степени готовности желтка, затем осторожно выньте.
Почему этот способ работает
Горячая вода сглаживает перепады температуры, а шпинат предварительно осаживается и не выделяет лишнюю влагу.
Для прибора «Духовка» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Белок полностью схватился, сыр расплавился, а желток достиг выбранной степени готовности.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Холодная вода в противне
- Сырой водянистый шпинат
- Повреждённые желтки
- Передержка после схватывания белка
Подача и хранение
Лучше подавать сразу. Остатки храните в холодильнике не дольше суток и разогревайте до горячего центра.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Можно готовить без водяной бани?
Можно, но края схватятся быстрее. Снизьте температуру до 170 °C и проверяйте раньше.
Подойдёт замороженный шпинат?
Да, полностью разморозьте и хорошо отожмите 120 г.
Как получить плотный желток?
Увеличьте время на 2–3 минуты и убедитесь, что вся масса прогрелась.
Можно взять одну большую форму?
Да, но время увеличится, а порции будут прогреваться менее равномерно.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Белок полностью схватился, сыр расплавился, а желток достиг выбранной степени готовности.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для духовки.
