Хорватский сопарник с мангольдом

Об этом блюде

Сопарник – тонкий хорватский пирог из края Полица с начинкой из мангольда и лука. Листья заключены между двумя слоями пресного теста, а после выпечки верх смазывают чесноком с оливковым маслом. Эта домашняя версия готовится в обычной духовке.

Для начинки используйте только мягкие листья мангольда и хорошо обсушите их после мытья. Влажные листья дадут пар под тестом. Раскатывайте оба пласта тонко, а верх наколите вилкой, чтобы пирог пропёкся и не вздулся крупными пузырями.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 338 ккал на порцию. Учтены тесто, мангольд, лук, чеснок и всё масло для начинки и смазывания; одна порция – восьмая часть пирога.

Сначала смешайте сухой мангольд с луком и солью, затем быстро соберите пирог. Если оставить начинку в миске надолго, листья выпустят сок.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 г
• Вода – 260 мл
• Мангольд, листья без грубых стеблей – 700 г
• Красный лук – 180 г
• Чеснок – 20 г
• Оливковое масло – 80 мл
• Соль – 12 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Смешайте муку с 8 г соли, влейте воду и 20 мл оливкового масла. Замесите гладкое тесто, разделите пополам, накройте и оставьте на 20 минут.
2. Отделите листья мангольда от грубых стеблей, вымойте и тщательно обсушите. Тонко нарежьте листья и красный лук, смешайте с оставшейся солью и 20 мл масла.
3. Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте одну часть теста в тонкий круг около 35 см, перенесите на противень с пергаментом и распределите начинку, оставляя 2 см свободного края.
4. Раскатайте второй круг, накройте начинку и тщательно защипните края. Наколите верх вилкой в нескольких местах и выпекайте 25–30 минут до сухой золотистой корочки.
5. Измельчите чеснок и смешайте с оставшимися 40 мл оливкового масла. Смажьте горячий сопарник, дайте постоять 5 минут и нарежьте на восемь частей.

🍽️ Подача

Подавайте тёплым или остывшим как самостоятельную выпечку. Выход – один тонкий пирог примерно на восемь порций.