Дрожжевые лепёшки с зеленью на мангале

Тонкие дрожжевые лепёшки пекутся прямо на решётке и получают лёгкий аромат углей. Внутри остаётся мягкий пористый мякиш, а чесночное масло наносится уже после жара и не горит.

Для выпечки нужны спокойные седые угли одинаковой высоты. Языки пламени мгновенно чернят муку, поэтому лепёшки готовят после основного мяса или в отдельной зоне мангала без капающего жира.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – одна лепёшка с десятой частью чесночного масла. Расчёт включает всё растительное и сливочное масло, хотя немного останется на кисти и в миске.

Чеснок наносят только после решётки. На углях мелкие кусочки сгорели бы раньше теста и дали горечь, а на горячей готовой лепёшке они успевают раскрыть аромат без обугливания.

🧺 Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки
• 300 мл тёплой воды
• 60 г сливочного масла
• 40 мл растительного масла
• 15 г петрушки
• 10 г сахара
• 9 г соли
• 7 г сухих быстродействующих дрожжей
• 6 г чеснока – 2 зубчика

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 5 минут до появления лёгкой пены.
2. Добавьте муку, соль и 20 мл растительного масла, замесите мягкое гладкое тесто в течение 8 минут.
3. Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте на 50–60 минут, пока объём не увеличится примерно вдвое.
4. Разделите тесто на 10 частей, округлите и оставьте под полотенцем на 10 минут.
5. Раскатайте каждую часть в лепёшку толщиной 5–6 мм и слегка смажьте оставшимся растительным маслом.
6. Подготовьте ровные седые угли без открытого пламени и установите чистую решётку на высоте 10–12 см.
7. Выкладывайте лепёшки партиями и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны до вздутых пузырей и румяных полос.
8. Смешайте растопленное сливочное масло с рубленой петрушкой и чесноком, смажьте горячие лепёшки и сложите под полотенце на 5 минут.

Почему этот способ работает

Короткий отдых после деления расслабляет клейковину, поэтому лепёшки раскатываются без стягивания. Тонкое тесто быстро пропекается над углями, а полотенце распределяет пар и смягчает корочку.

Как проверить готовность

Лепёшка покрыта румяными полосами без чёрной корки, легко сгибается и пружинит. На разрезе нет сырой липкой полосы, а крупные пузыри внутри полностью пропечены.

Частые ошибки

• Открытое пламя под решёткой
• Лепёшки толще 7 мм
• Чеснок в масле до выпечки
• Долгое хранение готового хлеба без полотенца

Подача и хранение

Лучше подать лепёшки тёплыми. Остывшие храните в пакете до суток или заморозьте, а перед подачей прогрейте над слабыми углями по 20 секунд с каждой стороны.