Суп вонтон – рецепт китайского супа с домашними пельменями

Суп вонтон – китайское блюдо с тонкими пельменями, которые варят прямо в лёгком бульоне. В этой домашней версии начинка сочетает свинину и креветки, а пекинская капуста и зелёный лук добавляют свежесть.

Тесто раскатывается тонко, поэтому вонтоны быстро доходят в горячем бульоне. В Шанхае встречаются свои варианты начинки и подачи; здесь мы готовим понятную версию для обычной кухни, не перегружая суп специями.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает тесто, свинину, креветки, весь бульон и овощи; фактическое значение немного зависит от жирности мяса и состава бульона.

Не кипятите суп бурно после добавления вонтонов: спокойное кипение сохраняет тонкие края целыми, а начинка успевает приготовиться внутри.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной муки – 350 г
• Куриных яиц – 1 шт. (около 50 г)
• Воды для теста – 100 мл
• Соли – 8 г
• Свинины без кости, измельчённой в фарш – 500 г
• Очищенных сырых креветок – 150 г
• Зелёного лука – 60 г
• Свежего имбиря – 15 г
• Соевого соуса – 30 мл
• Кунжутного масла – 10 мл
• Куриного бульона с пониженным содержанием соли – 2500 г
• Пекинской капусты – 250 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Замесите упругое тесто из муки, яйца, 100 мл воды и 2 г соли. Накройте его и оставьте на 25 минут; в это время мелко нарежьте свинину, креветки, зелёный лук и имбирь.
2. Смешайте свинину и креветки с половиной зелёного лука, имбирём, соевым соусом, кунжутным маслом и 2 г соли. Фарш должен быть вязким и однородным.
3. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую почти прозрачным пластом толщиной около 1 мм. Нарежьте квадраты примерно 8 × 8 см. На середину каждого положите около 1 чайной ложки начинки, сложите тесто по диагонали и плотно соедините края, выпустив воздух. Сведите два нижних угла вместе; всего получится около 40 вонтонов.
4. Доведите куриный бульон до слабого кипения. Положите в него вонтоны партиями и варите 4–5 минут после всплытия, пока тесто не станет нежным, а начинка полностью не приготовится. Добавьте нарезанную пекинскую капусту на последние 2 минуты.
5. Разлейте суп по глубоким мискам, распределите вонтоны и капусту, сверху добавьте оставшийся зелёный лук. Подавайте сразу, пока бульон горячий, а края теста сохраняют нежность.

Что важно в супе вонтон

Название объединяет пельмени и суповую подачу, но состав начинки меняется от региона к региону. В шанхайских вариантах используют свинину и зелень; домашние вонтоны удобно сформовать заранее и варить небольшими партиями.