Каул – традиционный валлийский суп, который готовят из баранины и корнеплодов. В этой версии мясо сначала медленно варится для насыщенного бульона, а овощи добавляются по очереди, чтобы сохранить форму и вкус.
Порей кладут в два этапа: плотная белая часть успевает размягчиться, а зелёные кольца добавляют в конце. Так суп остаётся ароматным, а овощи не перевариваются.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 2 ч 30 мин |
| Общее время | 2 ч 55 мин |
| Выход | около 2,4 кг супа с мясом и овощами |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 508 ккал на порцию |
Не торопитесь закладывать все овощи сразу. Брюква и морковь готовятся дольше порея, а картофель лучше добавить ближе к концу, чтобы кусочки сохранили форму.
🧺 Ингредиенты
- 800 г баранины без костей для варки
- 1800 мл питьевой воды
- 180 г репчатого лука
- 220 г моркови
- 250 г брюквы
- 350 г картофеля
- 250 г порея (лука-порея)
- 2 лавровых листа
- 3 г сушёного тимьяна
- 15 г свежей петрушки
- 10 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт валлийский каул с бараниной и пореем
- Промойте баранину и положите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, медленно доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист и тимьян; убавьте огонь так, чтобы бульон едва кипел.
- Варите мясо под неплотно закрытой крышкой около 90 минут. Нарежьте лук и морковь, брюкву и картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Светлую часть порея нарежьте толстыми кольцами, зелёную пока отложите.
- Когда баранина станет почти мягкой, достаньте кость, отделите мясо и нарежьте его крупными кусочками. Верните мясо в кастрюлю, добавьте лук, морковь и брюкву. Варите при слабом кипении 25 минут.
- Положите картофель и кольца светлой части порея. Продолжайте варить 20–25 минут, пока корнеплоды не станут мягкими, но не начнут распадаться. При необходимости снимите лишний жир с поверхности бульона.
- Добавьте тонко нарезанную зелёную часть порея, соль и перец. Проварите 4–5 минут, выключите огонь и вмешайте петрушку. Дайте супу постоять под крышкой 10 минут; подавайте в глубоких тарелках, распределив мясо и овощи поровну.
Как сварить прозрачный и насыщенный бульон
Доведите воду до кипения постепенно и снимайте пену в первые минуты. После этого поддерживайте едва заметное кипение: бурное кипение делает бульон мутным, а медленная варка помогает баранине стать мягкой.
❓ Частые вопросы
Что такое валлийский каул?
Это традиционный суп Уэльса с бараниной и овощами, обычно с пореем и корнеплодами.
Можно ли приготовить каул заранее?
Да. После ночи в холодильнике вкус становится более цельным. Охлаждайте суп быстро и храните закрытым, а перед подачей полностью прогрейте.
Чем заменить брюкву?
Для близкого вкуса используйте репу. Картофель не заменяет брюкву, поскольку даёт другую текстуру и сладость.
Как подают каул?
Подавайте горячим, чтобы в каждой порции были бульон, баранина и овощи. В Уэльсе к нему также предлагают хлеб и местный сыр.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Первые блюда.
