Мясистые помидоры в сушилке теряют большую часть воды, но сохраняют гибкость и концентрированный вкус. Этот вариант хранится сухим, без заливки маслом.
Лучше выбирать сливовидные сорта с толстыми стенками и небольшими семенными камерами. Очень сочные салатные плоды дадут меньше готового продукта и потребуют заметно больше времени.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 600 минут |
| Общее время | 10 ч 25 минут |
| Выход | около 250 г вяленых томатов, 10 порций |
| Порции | 10 |
| Основной прибор | Сушилка |
| Калорийность | около 38 ккал на порцию |
Расчёт разделён на десять порций сухих томатов и основан на исходной массе плодов с травами. Масла в составе нет, поэтому возможная масляная заправка при подаче считается отдельно.
Это сухая заготовка, а не банка томатов в масле. Домашнюю смесь с чесноком и маслом нельзя оставлять при комнатной температуре. Размачивайте или заправляйте только ту порцию, которую собираетесь использовать.
🧺 Ингредиенты
- 2000 г мясистых помидоров
- 12 г соли
- 3 г сушёного орегано
- 3 г сушёного базилика
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Выберите плотные мясистые помидоры без повреждений, вымойте и обсушите.
- Разрежьте плоды на половинки или четвертинки одинакового размера и удалите жёсткие основания плодоножек.
- Разложите срезом вверх на поддонах, оставляя промежутки.
- Равномерно посыпьте солью и сушёными травами.
- Сушите при 55–60 °C 7 часов, переставляя поддоны по инструкции прибора.
- Охладите несколько самых крупных кусочков 15 минут и проверьте центр.
- Продолжайте сушить по 60 минут до гибкой кожистой структуры без свободного сока, обычно ещё 2–3 часа.
- Полностью остудите и кондиционируйте 5–7 дней в сухой банке, ежедневно встряхивая.
Почему этот способ работает
Срез вверх удерживает сок в начале, а умеренная температура постепенно сушит мякоть без запекания краёв.
Как проверить готовность
Остывший кусочек гибкий и кожистый, внутри нет влажных карманов, сок при нажатии не выступает.
Частые ошибки
- Слишком сочные водянистые сорта
- Куски разного размера
- Оценка готовности горячими
- Заливка маслом для хранения при комнатной температуре
Подача и хранение
После кондиционирования храните сухими в герметичной таре в холодильнике до месяца или заморозьте. Не храните домашние томаты в масле при комнатной температуре.
❓ Частые вопросы
Нужно ли удалять семена?
Необязательно, но у очень сочных плодов можно убрать часть жидкой сердцевины.
Можно добавить чеснок перед сушкой?
Лучше добавить сухой чеснок в малом количестве или приправить томаты непосредственно перед подачей.
Почему кусочки темнеют?
Температура слишком высокая или поддоны стоят близко к нагревателю.
Как использовать вяленые томаты?
Добавляйте сухие кусочки в салаты и выпечку или ненадолго размочите в тёплой воде.
Ещё рецепты
Другие сухие овощные и фруктовые заготовки собраны в разделе Рецепты для сушилки.
