Вяленые помидоры в духовке

Медленный нагрев концентрирует сладость и кислоту томатов, не превращая их в сухие чипсы. Готовые половинки сохраняют мягкую сердцевину, упругие края и яркий вкус, которого сложно добиться при быстром запекании.

Лучше всего подходят мясистые сливовидные сорта одинакового размера. Крупные салатные помидоры содержат больше сока и сушатся неравномерно, поэтому их пришлось бы делить на четвертинки и постоянно сортировать.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – восьмая часть помидоров с маслом. Расчёт включает всё оливковое масло и сахар, даже если немного заправки останется на дне контейнера.

Готовность проверяют по сгибу, а не по часам. Правильная половинка легко складывается, не выделяет сок при нажатии и остаётся мягкой в центре; хрупкий край означает, что томат уже пересушен.

🧺 Ингредиенты

• 1500 г плотных сливовидных помидоров
• 60 мл оливкового масла
• 8 г соли
• 4 г сахара
• 3 г сушёного орегано
• 2 г сушёного тимьяна
• 1 г чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Вымойте и насухо вытрите помидоры, разрежьте вдоль пополам и удалите только жёсткие места у плодоножек.
2. Чайной ложкой выньте водянистую часть с семенами, стараясь не повредить плотные внутренние перегородки.
3. Разложите половинки срезом вверх на решётке над противнем, посыпьте солью и оставьте на 15 минут.
4. Промокните выступившую влагу, смешайте сахар, орегано, тимьян и перец и распределите смесь по срезам.
5. Разогрейте духовку до 100 °C с конвекцией или до 110 °C без неё и поставьте решётку на средний уровень.
6. Вяльте 4–5 часов, каждые 60 минут меняя положение противня и снимая половинки, которые стали готовы раньше остальных.
7. Остудите помидоры на решётке до комнатной температуры и смешайте с оливковым маслом в чистом контейнере.
8. Выдержите в холодильнике 6 часов, чтобы травы раскрылись, и подавайте как закуску или добавку к пасте и салатам.

Почему этот способ работает

Удаление семенной жидкости сокращает сушку, а решётка даёт воздуху проходить снизу. Умеренная температура испаряет влагу постепенно, сохраняя естественный красный цвет и не поджаривая сахар на краях.

Почему масло добавляют после духовки

Масло на сырых половинках замедляет испарение влаги и оставляет поверхность жирной раньше, чем мякоть успеет подвялиться. После полного остывания оно равномерно покрывает томаты и переносит аромат сушёных трав.

Как проверить готовность

Поверхность матовая, края подсохли, а середина остаётся гибкой и мясистой. При лёгком нажатии сок не выступает, но половинка не ломается и не крошится.

Частые ошибки

• Помидоры разного размера на одной решётке
• Масло до начала вяления
• Температура выше 120 °C
• Одинаковое время для всех половинок

Подача и хранение

Храните помидоры с маслом только в холодильнике до 5 дней. Для более долгого хранения заморозьте сухие остывшие половинки без масла порциями до 3 месяцев.