Вори-вори – парагвайский суп с курицей и кукурузными клёцками

Вори-вори – один из самых узнаваемых супов Парагвая: в курином бульоне варятся небольшие шарики из кукурузной муки и сыра. Название блюда передают по-разному, но его легко узнать по мягким золотистым клёцкам и густому домашнему бульону.

В этом варианте шарики готовятся без яйца: сыр и небольшое количество горячего бульона связывают муку, сохраняя нежную, но плотную середину. Для них нужна именно тонкая кукурузная мука, а не крахмал.

⏱️ Краткая памятка

Не бросайте клёцки в бурно кипящую кастрюлю. Опускайте их по одной в тихо кипящий бульон: так шарики сохранят форму, пока тесто схватывается.

🧺 Ингредиенты

• 800 г куриных бёдер без кожи и костей
• 180 г кукурузной муки тонкого помола
• 150 г свежего сыра
• 1800 мл питьевой воды
• 160 г репчатого лука
• 220 г помидоров
• 120 г моркови
• 10 г очищенного чеснока
• 20 мл рафинированного растительного масла
• 3 г молотого кумина
• 10 г соли
• 2 г молотого чёрного перца
• 15 г свежей петрушки

👩‍🍳 Пошаговый рецепт Вори-вори

1. Нарежьте курицу кусочками по 4–5 см. Мелко порубите лук и чеснок, помидоры нарежьте кубиками, морковь – небольшими кружками. Сыр раскрошите руками: крупные твёрдые куски не должны попадать в тесто для клёцек.
2. Разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте курицу небольшими партиями до лёгкого золотистого оттенка, затем добавьте лук и готовьте ещё 4 минуты. Вмешайте чеснок, кумин и помидоры, влейте воду, добавьте морковь, соль и перец. Доведите до кипения и снимите пену.
3. Убавьте нагрев и варите суп около 25 минут, пока курица не станет мягкой. Пока бульон готовится, смешайте кукурузную муку с раскрошенным сыром. Постепенно добавьте 3–4 столовые ложки горячего бульона и разотрите массу пальцами до пластичного, не жидкого теста.
4. Скатайте из массы шарики примерно 2 см, слегка сжимая их, чтобы они не рассыпались. Опустите клёцки в тихо кипящий суп и осторожно перемешайте один раз. Варите 10–12 минут: шарики должны всплыть и стать упругими, а их середина – полностью провариться.
5. Разрежьте одну клёцку и проверьте, что внутри нет сухой сырой муки. Попробуйте бульон на соль, добавьте рубленую петрушку и снимите кастрюлю с огня. Дайте вори-вори постоять под крышкой 5 минут и разложите по глубоким тарелкам вместе с курицей и клёцками.

Как проверить готовность клёцек

Всплытие – только первый признак. Достаньте одну из самых крупных и разрежьте: середина должна быть однородной, без сухих зернистых участков. Если тесто внутри ещё плотное, варите суп на слабом огне ещё 2–3 минуты.