Вьетнамский кан-чуа с рыбой и ананасом

Об этом блюде

Кан-чуа – вьетнамский кислый суп, в котором тамаринд уравновешивают сладость ананаса и небольшое количество сахара. Рыбу готовят в прозрачном бульоне с помидорами, бамией и ростками фасоли. Овощи добавляют по очереди, чтобы они не потеряли текстуру.

Для домашнего варианта подойдёт плотное филе белой рыбы без костей. Тамариндовую пасту сначала разводят горячей водой и процеживают: так в суп не попадут твёрдые волокна.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 237 ккал на порцию. Расчёт включает весь бульон и добавленное масло на шесть порций.

Не кипятите рыбу бурно. Когда куски станут матовыми и начнут легко разделяться на слои, оставьте лишь слабый нагрев и добавьте быстрые овощи.

🧺 Ингредиенты

• Филе белой рыбы – 800 г
• Ананас очищенный – 350 г
• Помидоры – 350 г
• Бамия – 200 г
• Ростки фасоли – 200 г
• Тамариндовая паста – 50 г
• Рыбный соус – 40 мл
• Чеснок – 20 г
• Сахар – 20 г
• Растительное масло – 20 мл
• Свежая кинза – 20 г
• Вода – 1,7 л

👩‍🍳 Как приготовить вьетнамский кан-чуа с рыбой и ананасом

1. Проверьте рыбу на кости и нарежьте крупными кусками. Ананас и помидоры нарежьте, бамию разрежьте пополам, ростки промойте.
2. Размешайте тамариндовую пасту в стакане горячей воды из общего количества и процедите. На растительном масле быстро прогрейте измельчённый чеснок, не давая ему потемнеть.
3. Влейте оставшуюся воду и тамариндовую жидкость. Добавьте ананас, помидоры, сахар и рыбный соус; варите на слабом кипении 7–8 минут.
4. Положите куски рыбы и бамию. Варите 7–9 минут без бурного кипения, пока рыба не приготовится, а бамия останется слегка упругой.
5. Добавьте ростки фасоли на 1 минуту и выключите огонь. Попробуйте бульон, при необходимости уравновесьте кислоту щепоткой сахара. Посыпьте кинзой и подавайте.

🍽️ Подача

Разлейте сразу, пока ростки остаются хрустящими. Выход – около 3,3 л супа на шесть порций.