Вергуны – рецепт украинского хвороста на сметане

Вергуны – украинская разновидность хвороста: полоски пресного сдобного теста перекручивают и быстро жарят в горячем масле. Их отличают мягкая середина, хрупкие края и характерная форма с прорезью.

В этом домашнем рецепте тесто замешивается на сметане, яйцах и небольшом количестве водки. Алкоголь не делает выпечку крепкой, но помогает получить более сухую и хрустящую корочку; готовые вергуны достаточно припудрить перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает ингредиенты теста и сахарную пудру; часть масла для жарки остаётся в посуде, поэтому фактическая калорийность может немного отличаться.

Не перегревайте масло: вергуны должны успеть пропечься внутри, пока поверхность становится золотистой. Проверяйте температуру термометром или пробной полоской теста.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной муки – 420 г
• Сметаны 20% – 120 г
• Яиц – 2 шт. (около 100 г)
• Сахара – 55 г
• Сливочного масла – 35 г
• Водки – 15 мл
• Соли – 3 г
• Растительного масла для жарки – 500 мл
• Сахарной пудры – 15 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Растопите сливочное масло и остудите до тёплого состояния. В миске соедините яйца, сахар, соль и сметану, затем вмешайте масло и водку.
2. Всыпьте муку в два приёма и замесите плотное, гладкое тесто. Накройте его и оставьте на 20 минут, чтобы оно стало податливее.
3. Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую в пласт толщиной около 3 мм, нарежьте полосками шириной 3 см и длиной 10–12 см. В центре каждой полоски сделайте надрез и проденьте через него один конец.
4. Нагрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике до 170–175 °C. Обжаривайте вергуны небольшими партиями по 30–45 секунд с каждой стороны до равномерного золотистого цвета.
5. Переложите готовые вергуны на решётку или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Остудите и слегка присыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Особенности блюда

У вергунов есть региональные и семейные варианты: меняются толщина раскатки, сладость и добавки в тесто. Для характерной формы важно сделать прорезь по центру и аккуратно протянуть через неё конец полоски.