Венгерское рагу с картофелем сламбук

Об этом блюде

Сламбук – сытное венгерское блюдо пастухов из сухой пасты, картофеля и копчёного бекона. Его готовят в одном котелке: сначала поджаривают бекон и пасту, затем добавляют картофель и воду. Традиционный способ предполагает минимум помешивания в начале варки. Когда жидкость почти впитается, блюдо перемешивают и дают нижнему слою слегка подрумяниться.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на порцию по массе ингредиентов; покрытие состава в расчёте – 100.0%.

Используйте широкую сухую пасту и толстостенную посуду. Следите за количеством воды: её должно хватить картофелю, но в конце она должна почти полностью впитаться.

🧺 Ингредиенты

• 180 г сыро-копчёного бекона
• 650 г картофеля
• 300 г сухих широких макарон из обогащённой пшеничной муки
• 2 зубчика чеснока, около 8 г
• 1200 мл воды
• 3 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить венгерское рагу с картофелем сламбук

1. Нарежьте бекон небольшими кусочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками около 2 см, чеснок мелко порубите.
2. В толстостенной кастрюле или котелке обжарьте бекон на среднем огне, пока вытопится жир и кусочки не подрумянятся. Шумовкой временно переложите бекон на тарелку.
3. В оставшемся жире обжарьте сухую пасту, поломав крупные листы на кусочки. Часто помешивайте, пока паста местами не станет золотистой, затем добавьте картофель и чеснок.
4. Верните бекон, влейте горячую воду и добавьте соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки, пока картофель почти не станет мягким, а большая часть воды не впитается. Вначале не перемешивайте, чтобы паста готовилась над картофелем.
5. В конце аккуратно перемешайте и периодически встряхивайте кастрюлю, пока нижний слой слегка подрумянится. Поперчите и подавайте горячим.

🍽️ Подача

Подавайте сламбук горячим прямо из котелка. К нему подойдут солёные огурцы или свежий хлеб.