Об этом блюде
Ракоци-турош – венгерский творожный пирог на песочной основе. Его узнают по белковой решётке и абрикосовому джему, который добавляют в ячейки уже после выпечки. Чтобы начинка держала форму, выбирайте сухой творог и не пропускайте охлаждение теста. Пирог удобнее печь в прямоугольной форме и нарезать после полного остывания.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 70 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 2 часов 55 минут, включая охлаждение теста и пирога |
| Выход | 1 прямоугольный пирог 25 × 35 см, около 1,8 кг |
| Порции | 12 порций |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 428 ккал на порцию |
В одной порции около 428 ккал. Оценка получена суммированием продуктов по массе, расчёт охватывает весь состав – 100%.
Если творог влажный, заранее откиньте его на сито: лишняя сыворотка размочит основу и не даст начинке аккуратно резаться.
🧺 Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 150 г холодного сливочного масла
- 80 г сахарной пудры для теста
- 18 г яичного желтка
- 50 г сметаны 15%
- 5 г разрыхлителя
- 2 г соли
- 4 г цедры лимона
- 600 г сухого творога 5%
- 54 г яичного желтка (желтки 3 яиц)
- 100 г сахара
- 50 г сметаны 15% для начинки
- 20 г манной крупы
- 60 г изюма
- 10 г ванильного сахара
- 90 г куриных яичных белков (из 3 яиц)
- 120 г сахарной пудры для меренги
- 140 г абрикосового джема
👩🍳 Как приготовить венгерский творожный пирог ракоци-турош
- Смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахарную пудру и лимонную цедру. Перетрите с холодным маслом в крошку, добавьте желток и сметану, быстро соберите тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут.
- Раскатайте тесто по размеру формы 25 × 35 см, перенесите на пергамент и наколите вилкой. Выпекайте основу 12 минут при 180 °C, затем слегка остудите.
- Разотрите творог с желтками, сахаром, сметаной и ванильным сахаром. Вмешайте манку, лимонную цедру и промытый изюм.
- Распределите творожную массу по основе и выпекайте ещё 25–30 минут при 180 °C, пока середина схватится. Дайте пирогу остыть 15 минут.
- Взбейте белки до мягких пиков, постепенно всыпьте сахарную пудру и взбейте до плотной блестящей меренги. Отсадите решётку на творожный слой и подсушите пирог 8–10 минут при 150 °C. После полного охлаждения заполните ячейки джемом и нарежьте квадратами.
🍽️ Подача
Подавайте пирог полностью остывшим, нарезав небольшими квадратами. К несладкому чаю или чёрному кофе достаточно одной порции.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять готовый творог из пачки?
Да, если он плотный и не выделяет сыворотку. Мягкий влажный творог сначала отцедите, иначе начинка получится рыхлой.
Когда добавлять абрикосовый джем?
После выпечки и охлаждения пирога. Так джем останется ярким и не растечётся по меренге.
Почему меренга осела?
Белки могли быть недостаточно взбиты или в них попал жир. Миска и венчики должны быть чистыми, а сахарную пудру добавляйте постепенно.
