Об этом блюде
Леббенчлевеш – сытный венгерский суп с леббенчем, то есть небольшими кусочками теста, которые подрумянивают перед варкой. В домашней версии удобно взять широкую яичную лапшу и поломать её на неровные квадраты: так она быстро поджарится и останется заметной в густом бульоне.
Бекон и паприка дают супу копчёный аромат и характерный красноватый цвет. Паприку важно вмешать уже после снятия кастрюли с сильного огня: так она раскроется в горячем жире, но не успеет потемнеть и стать горькой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 55 минут |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | около 2,4 л супа |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита и кастрюля |
| Калорийность | около 365 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 365 ккал на порцию. Оценка рассчитана с куриным бульоном и копчёным беконом; солёность зависит от готового бульона.
Если используете сухую яичную лапшу, сначала слегка подрумяньте её в кастрюле с беконом, а затем варите до мягкости; время готовности сверяйте с упаковкой, чтобы кусочки не распались.
🧺 Ингредиенты
- Яичная паста или широкая домашняя лапша – 250 г
- Бекон копчёный – 120 г
- Картофель – 350 г
- Лук репчатый – 120 г
- Морковь – 100 г
- Растительное масло – 10 г
- Паприка сладкая молотая – 6 г
- Бульон куриный – 1,8 л
- Петрушка свежая – 10 г
- Соль – 7 г
- Чёрный молотый перец – 1 г
👩🍳 Приготовление
- Нарежьте бекон небольшими кусочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно по 1,5 см, лук мелко порубите, морковь нарежьте маленькими кубиками.
- Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Обжарьте бекон 4–5 минут, чтобы вытопился жир. Если его мало, добавьте растительное масло, затем всыпьте лук и готовьте ещё 3 минуты до мягкости.
- Снимите кастрюлю с огня на полминуты, вмешайте сладкую паприку, затем сразу добавьте картофель и морковь. Влейте горячий бульон, доведите до кипения и варите при слабом кипении около 15 минут.
- Добавьте лапшу или кусочки пасты и варите суп ещё 8–12 минут, периодически помешивая. Проверьте картофель и пасту; при необходимости готовьте дольше, подливая немного горячей воды, если суп стал слишком густым.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте рубленую петрушку. Снимите кастрюлю с плиты, дайте супу постоять 5 минут и разлейте по глубоким тарелкам.
🍽️ Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой. Из-за пасты суп густеет при хранении; при разогреве добавьте немного бульона или воды.
❓ Частые вопросы
Чем заменить леббенч?
Используйте широкую яичную лапшу или домашнее пресное тесто, нарезанное небольшими неровными кусочками.
Можно ли сварить суп без бекона?
Да. Обжарьте лук на растительном масле и используйте овощной бульон; вкус будет менее копчёным.
Почему паприку добавляют не на сильном огне?
Молотая паприка быстро темнеет в горячем жире и может дать горечь, поэтому её вмешивают после краткого снятия кастрюли с плиты.
